Говядина, тушенная с виноградным вином

Подаем охлажденным.

Порезать мелко морковь, репу, петрушку, лук-порей, сельдерей, брюкву и лук репчатый, подрумянить в масле. Фарш приготовьте следующим образом: мякоть баранины или говядины мелко порубите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Если этот соус подается к рыбным блюдам, его надо готовить на рыбном бульоне.

Готовый бульон процедить. Рис со всеми добавками выложим в стеклянную вазу и на несколько часов поставим в холодильник. При подбраживании мезги в вино переходит больше красящих и ароматических веществ.

Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель. Таким же образом сформировать еще одну котлету. Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в бочки, или в кастрюлю слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Готовый настой отожмите через сухую марлю, добавьте в жидкость сахар, охладите и подайте к столу. Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Отрезать верхнюю часть ананаса (она послужит крышечкой), выбрать мякоть, оставив по всему ананасу стенку мякоти в 1 см. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте масло так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Взбейте яичный белок и перемешай­те с полученной массой.

Перерабатывать айву следует после того, как она немного полежит и мякоть плодов станет сочной. Если окорок подается целиком, то с него не снимается запеченное тесто, если же нарезанный, - то без теста. Замесить тесто, положить на 30-40 минут в хо­лодильник. Прежде чем рыбу перевернуть, добавить 3 столовые ложки воды и обжаренные овощи. Смесь поставьте на плиту и взбивайте венчиком, пока не загустеет.

Тщательно перемешать. Винный и сливочный соусы соединить, добавить немного томатного соуса по вкусу, сахар, соль и перец.

Замесить тесто, накрыть его и поставить в холодильник на 40 минут.

Время от времени помешивать содержимое, подливая, если нужно, воду. Овощной корень предварительно замочить на 1-2 часа и промыть под струей воды. После 20-минутной расстойки выпекать торт 20-30 мин при 210-230°C. Из молока или мацони, яиц, соли и муки замесите не очень крутое тесто, разделите на четыре части и раскатайте тонкие лепешки. Картофель и свеклу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Сверху посыпать нарезанным луком и измельченной зеленью сельдерея и петрушки. Если у вас нет майонеза, замените его сметаной с орехами и чесноком. Финики надрезать с одной стороны, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Все перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Лучшие оставить целыми Оставшиеся ягоды размять, протереть полученное пюре поставить в холодное место.