Хачапури слоеные
[2 ноября 2009] Монгольская кухня
Мясо нарезать мелкой соломкой, обжарить до полной готовности. Форму поставить на слабый огонь и держать, пока белки не начнут густеть. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Филе рыбы и луковицу пропустить через мясорубку, добавить 50 г сливочного масла. 1 сырое яйцо, соль и перец, все перемешать до получения однородной массы. Непрерывно размешивая массу, влить стакан оливкового масла, сок лимона и поперчить. Раскатайте тесто, выстелите им форму, подровняйте края и проткните дно зубчиками вилки. Картофель отварите до полуготовности, разрежьте полопам уложите срезом вниз на противень, смазанный маслом. Оливки нарежьте кольцами.
Подать с соусом «Голландский». Тщательно вымытое мясо полностью погрузить в маринад, накрыть и поставить в холодильник. Добавить зелень петрушки.
Желательно использовать немного недозрелые ягоды. Посолить, влить горячее молоко, поставить на огонь и, не переставая мешать, проварить до густоты.
Приставить к кончику банана кружочек клубники, затем кружочек банана. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто в лист толщиной 3 мм.
Разотрите яйцо с сахаром, добавьте теплое молоко и теплый мед. Приготовление соуса. Ломтики батона смазывают майонезом, сверху кладут половинки перца, кружки яйца и помидора.
Добавить 2-3 капли лимонного сока. Варить, помешивая, в закрытой кастрюле на медленном огне около 35 мин. Зелень чабера измельчить в порошок, добавить порошок из сладкого сушеного перца и чеснока, залить все фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и, выдержав 4 ч, смешать с процеженным, настоянным на соцветиях тысячелистника растительным маслом.
Промытые сухофрукты потушите в воде, а затем протрите сквозь сито. Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. После этого добавить сметану, желток, сыр, укроп, тщательно перемешать.
Формочки поставить на противень и выпекать в духовке при температуре 240- 260 °C 12-14 минут.
Посыпьте печенье цукатами и слегка скрутите каждое. Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу, свеклу все промазывая майонезом.
Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40-60 мин.
Подать охлажденным. Орехи, помидоры и лук посолить и посыпать красным перцем и дать им пропитаться ими.
Снять с огня и добавить маленький кусок шоколадного масла.
В настоящий дрезденский кекс обязательно добавляют изюм. Поставить на водяную баню и уварить до густоты манной каши.
По окончании варки бульону, полностью сняв с него жир, надо дать отстояться, а затем осторожно, не перемешивая, процедить его через частое сито.
В процессе сушки через два-три дня пастилу переворачивают на другой лист пергаментной бумаги, а лист, оказавшийся сверху, снимают. Верхнюю корку батона натереть на терке, чтобы не оставалось твердых запеченных мест, горбушку срезать, мякоть вынуть.