Канапе с малосольной красной рыбой и маслинами
[27 июля 2009] Монгольская кухня
Все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Остальную вишню уложить в банки и залить горячей заливкой.
Положить в варочную посуду и на слабом огне при помешивании нагреть до 65 °C, затем добавить сахарный песок, усилить огонь и нагреть при помешивании до 90 °C, расфасовать в сухие прогретые банки, герметически укупорить.
Убавить огонь до среднего и варить без крышки, примерно, в течение 50 минут, при необходимости добавляя воды.
Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3-4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана.
Все нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать.
Заливают полученной смесью, сверху посыпают толчеными сухарями, кладут кусочки сливочного масла и запекают в духовом шкафу 10-15 минут. Выпекают 35-50 минут при температуре 190-200°C.
Удалить гузку. При варке с бульона 2- 3 раза снять жир. В полученный фарш добавить зеленый горошек, нарезанные кубиками шпик и вареную морковь, все тщательно перемешать и отбить, придавая форму толстой колбасы.
Сваренную тушку выложить на блюдо и залить чесночным соусом. Лук очистить, нарезать и пассеровать 5 мин, до мягкости и прозрачности, добавить чеснок и жарить еще 1 мин. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Приправить холодник солью, сахаром, сметаной, а сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Слоеное тесто разморозить в течение 20 минут. Овощи посыпать зеленью петрушки, добавить специи по вкусу, выложить вместе с птицей на подогретое блюдо. Перед подачей к столу солянку посыпать мелко нарезанным укропом. Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, а несколько ломтиков хорошо подрумянить. Все продукты, кроме желтков, соединить с тертым сыром, заправить майонезом и хорошо перемешать. В полученную массу добавьте сырые яйца, молоко и перемешайте все деревянной лопаточкой. Налить в сковороду масло, довести его до температуры 170-180 °C, а затем жарить мясо до появления золотистого цвета. Дайте стечь маслу, оставьте остывать. Добавить 25 мл оливкового масла и вымесить.
Прокипятите, добавьте соль по вкусу.
Тушить на слабом огне 2-3 минуты до загустения.
Сварить рис в слегка подсоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной водой. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и разрезать каждое на четыре части, протереть через сито и отжать сок. Во время тушения голубцы несколько раз поливайте соусом. Нарезать ломтиками сосиски.
К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок.