Клецки с тертым сыром
[21 декабря 2009] Монгольская кухня
Добавить измельченный, вымоченный в молоке хлеб, желток, соль, перец, мускатный орех и взбитый белок. Выходящие из решетки жгутики разложите небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставьте в духовой шкаф для выпечки. Перловую крупу промыть и отварить в воде в течение 15 минут. Черный байховый чай залить самогоном и дать настояться день. Потом цветную капусту протереть через сито и залить этим соусом. Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 7-10 см, поэтому их хранят отдельно. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжаривают маринованное мясо. Все ингредиенты перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 35-40 мин в предварительно разогретую духовку. Наметить 8 точек на торте, крест-на-крест. Нижний пласт намажьте фруктовым или ягодным повидлом, покройте вторым пластом и слегка прижмите. Варить следует при непрерывном кипении сиропа, чтобы процесс варки закончить как можно быстрее. Масло растереть с сахаром и 2 пакетиками ванильного сахара, постепенно, по одному, добавляя яйца.
Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы паста отстала от крышек. Переложить смесь в подготовленную форму. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить, всыпать пассерованную муку, перемешать, добавить томат-пюре, красный перец, размешать. Все тщательно и очень осторожно перемешиваем, добавляем засахаренные фрукты и снова перемешиваем. Подготовленные овощи (картофель, морковь, репу, капусту) нарезать, измельчить в миксере. Тесто замесите до жидкой консистенции.
Нагреть осколки скорлупы прямо над огнем или в духовке, чтобы легче было отсоединить мякоть от скорлупы.
Все это солят, перчат, перемешивают и начиняют промытую и выпотрошенную тушку гуся. Сыр натереть па крупной терке.
Вынуть мясо на подогретое блюдо. Лук должен практически растопиться, а вода - выкипеть. Блюдо готово. Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать тушеным луком. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, положить срезом вниз на овощи, смазать майонезом и посыпать нарезанной зеленью.
Потом пити солят и заправляют шафрановым настоем, после чего, увеличив огонь, доводят до кипения.