Кнели капустные
[24 июня 2009] Монгольская кухня
Кожицу захватить ножом у головы и снять по направлению к хвосту. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить очищенную и нарезанную очень мелкими кусочками тыкву и обжарить на слабом огне 10 минут. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, крупную разрезать на куски. Наполнить этой смесью курицу, зашить ее и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Корень сельдерея очистить, разрезать на четыре части. Масло положить в миску и размять.
Всыпать пшено и сварить вязкую кашу. Тесто раскатать, выделать вареники. Когда соус будет готов, заправить им спагетти, посыпать тертым сыром и подавать на стол.
Взять непременно разных молодых грибов: белых, подосиновиков и подберезовиков, очистить их. Раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезают из него кружочки. Масса должна получиться однородной, без комочков. Морковь и петрушку нарежьте мелкими брусочками, припустите, лук нарежьте дольками или полукольцами и тоже припустите. Замесите однородное тесто и выпекайте блинчики на смазанной маргарином или сливочным маслом сковороде.
Выложить все на блюдо, сверху украсить косточками, чесноком и стручками перца, посыпать мелко нарезанной зеленью. Заварить свежий чай.
Так же можно приготовить масло из лангуста или омара.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле. Ломтики черного хлеба намазать маслом, затем вырезать из них с помощью формочки с ровными краями небольшие кружочки. После закипания добавьте обжаренные пряности, немного отвара петрушки и 5 минут проварите. Ливер отварить в подсоленной воде. Баклажаны помойте, очистите от «хвостиков» и разрежьте пополам вдоль. Обжаривать в растительном масле с двух сторон.
Процеженный бульон довести до кипения и положить в него пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист. Сжать руками тесто в комок и отбивать, пока оно не станет гладким и сухим. Через 15 мин уменьшить в духовке огонь и закрыть гусятницу с курицей крышкой. Паста получается очень душистая, если в нее перед увариванием добавить сладкого перца, измельченную зелень петрушки и укропа, лавровый лист, гвоздику, корицу. Полученную массу разделать в виде круглых лепешек и жарить на сильно разогретой сковороде. Как только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавляют и выпекают до готовности 35-40 минут. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Быстро очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой и уложить в подготовленные банки. Приготовленным остуженным бульоном залить положенную на блюдо рыбу. Смешать полученную массу с яблоками и поместить в форму, на сковородку или в низкую кастрюлю (предварительно посуду смазать маслом и посыпать сухарями). Зелень мелко порубите, хлеб натрите чесноком, нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Варить до загустения. Когда свекольник начнет кипеть, добавить «болтушку» из сметаны, муки и яиц.
Готовую пастилу посыпать сахарной пудрой. Отвар процедите через сито.