Копченое сало

Красную фасоль промыть, залить водой и оставить на 5-8 часов. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. В кипящую воду засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав ее так, чтобы не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем наливаю туда 2-3 столовые ложки горячей воды, плотно закрываю кастрюлю крышкой и минут пять прогреваю оладьи на маленьком огне.

Лечо подаем с рисом или с яичницей, к омлету, а также к поджаренным дебрецинским или другого сорта сосискам. Чашечки заполнить фаршем, выложить в тол­стостенную посуду, смазанную сливочным маслом, запекать при температуре 180 °C 20 минут. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратить. Сельдь вымочить, снять филе с костей. Добавить в миксер молоко и сок лимона.

Подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Рыбу нарезать на куски толщиной 2-2,5 см, осторожно снять кожицу, полить лимонным соком, смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанным укропом. Для глазури разогреть при постоянном помешивании масло с сахаром. Саго промыть в холодной воде, залить крутым подсоленным кипятком (12 стаканов) и варить, помешивая, 25-30 мин. до прозрачности крупы. Дрожжи распустить в стакане теплой воды, добавив столовую ложку сахарного песка. Пласт теста в разъемной форме смазать молоком, полоски теста скатать в жгутики и положить на пласт не слишком близко друг к другу. Отдельно взбить яйца с неболь­шим количеством бульона и лимон­ным соком (при отсутствии послед­него добавить лимонную кислоту). За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимона и 15 - 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожицы и мелко истолченных. Добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал.

Оставшуюся муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Приготовить рыбный соус из белой пассеровки, рыбного бульона и сока, в котором тушилась рыба.