Коваток палов – плов с голубцами из виноградных листьев
[23 февраля 2010] Монгольская кухня
Подавайте мясо с соусом, который образовался в фольге при запекании, добавив горчицу.
Наполнить батон полученной смесью и охладить, чтобы наполнитель затвердел.
Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
Придать тесту соответствующую форму, покрыть полиэтиленовой пленкой и дать подойти (тесто должно подняться до краев формы). На фарш, чередуя, уложите кусочки киви, банана и остатки фарша. Перед подачей к столу полить их растопленным сливочным маслом. Охлаждайте на противне в течение 10 мин. С окорочка сиять кожицу, отделить мясо от костей и жира.
Разлейте по чашкам, добавьте лимонный сок и сахар. Вынуть рыбу.
Осторожно снять с вареных раков панцирь, вынуть мясо из клешней и шеек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 20 минут. Добавить сахар и варить, закрыв крышкой, на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Откинуть его на сито, обдать холодной водой.
Разбить в глубокую посуду яйца, взболтать их вилкой или венчиком. Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль. После бланширования капусту быстро охладить в холодной воде и уложить в простерилизованные стеклянные банки соцветиями к стенкам банок. Затем мясо свернуть рулетом. Пропустите тыкву через сито и положите пюре в миску.
В полученное пюре добавить мелко накрошенную зелень петрушки, хорошенько все перемешать, сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и уложить на дно глубокой сковороды. Положить по одному рулетику на кружок хлеба и закрепить коктейльной шпажкой. Лук очистить, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить на умеренном огне до готовности. Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, нужно раскатать их не по размеру противней, а немного длиннее и шире. Сухофрукты промыть, залить теплой кипяченой водой, добавить изюм и установить на брожение при комнатной температуре.
Горшочки запечатать пластом пельменного теста, поставить в духовку и запекать на слабом огне 20-25 минут. Бульон станет вкуснее, если овощи потушить в жире. Лук можно не жарить.
Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам. Смешайте зелень, батон и желтки, добавьте истолченный мускатный орех, посолите. Капустные листья ошпарить, удалить утолщения в середине. Готовое мясо вынуть, бульон процедить, коренья выбросить. Капусту разобрать на листья, сделать из них круги по форме горшочков и уложить: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полить майонезом, затем все опять уложить в той же очередности до краев горшочка.