Крымские чебуреки (2 вариант)
[22 марта 2010] Монгольская кухня
Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к бекону и быстро обжарить.
Покрыть курицу кремом и немедленно подавать к столу. На небольшом огне в кастрюле замесить тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет отста вать от стенок, затем охладить и вбить яйца. Дать загустеть, непрерывно мешая. Подготовленную заправку влить в суп, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками чернослив, изюм, посолить и варить до готовности.
В середину каждой лепешки положить одну штуку очищенного миндаля. В молочную сыворотку всыпать тертый лед, добавить яичные желтки, растительное масло, соль, все хорошо размешать и постепенно вылить в муку; вымесить тесто.
Поверхность полоски смазать яйцом. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и маслом. Скумбрию обработать, положить в кипящую на малом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп и разрезанную пополам луковицу. Подают как второе блюдо. Спассеровать муку с маслом, развести горячим молоком и оставшимся кипятком. Добавить коньяк, затем масло и, помешивая, подогревать, пока масло не растопится.
Для начинки измельчить обжаренные орехи, смешать с корицей, гвоздикой и тертым шоколадом, добавить ром и молоко. В горячий голландский соус влить сок, добавить мелко натертую цедру, несколько капель свекольного отвара (для цвета) и осторожно перемешать. Готовую чечевицу кладем на тарелку или блюдо, посыпаем зеленью.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассированным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. Оформить края с помощью овального ножа. Тесто разделить на 2 части, раскатать и выпекать в смазанном маслом противне.
Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. Готовый соус процедить через частое сито. Для вяления пригодны скумбрия, чарус, кефаль, рыбец, мая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан. Филе сельди сварить, охладить и нарезать на ровные кусочки. Сметану смешаем с молоком и бульоном, добавим соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Лейзенованный соус - соус, в который добавляют для вкуса яйца и сливки. В одном пласте маленькой круглой формой для штамповки печенья вырезать отверстия. Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Телятину или говядину (филейную часть) нарезать очень тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить воду с добавлением соли, черного перца, лаврового листа и шафрана и варить 30 мин.