Кубанский соус

Охлажденный кофейный экстракт, сваренный из 2 ст. ложек кофе и б ст. ложек воды, процедить через марлю и по капле добавить к крему, взбивая его. Приготовить так же, «Шампиньоны в молочном соусе со сливками». В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде.

Зелень промыть, мелко нарезать. спассеровать и перемешать с сыром. Потом влейте в тесто оставшееся молоко, добавьте сахар, 1ч. л. соли и маргарин.

Раскладывают в банки соцветиями к стенкам и заливают горячим 2 %-ным рассолом ( 200 г соли на ведро воды). Из большей части теста раскатайте пласт и переложите его на смазанный противень. Разлить в бульонные чашки, добавить по столовой ложке сметаны, посыпать красным перцем. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Яблоки натрите на терке, добавьте соль, перец, муку и томат. Такой суп хорош свеженьким, «с пылу с жару», оставлять его на завтра нельзя, поэтому точно рассчитывается на количество обедающих. Из теста и начинки можно готовить и тортики. Овощи заправляем соусом и перемешиваем. Мелко порезать лук и лук-порей.

Снять с плиты, немного дать остыть, добавить апельсиновый ликер и смазать пирог, равномерно распределив пропитку по поверхности. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 1 ½ часа. Вымыть в холодной проточной воде в решете или в дуршлаге, дать стечь воде и обсохнуть ягодам.

Взять телятины от передней лопатки или вырезать филей, очистить от жил, мелко изрубить; сделать котлеты, вложить косточки, намазать разбитым яйцом, обсыпать сухарями, положить на горячее масло на сковороду, поджарить с обеих сторон. За 10 минут до конца тушения добавить маслины без косточек. Один кусок теста поместить на полчаса в морозильную камеру, а второй кусок рас катать в тонкий пласт. Лук нарезать кружочками и варить 5 минут вместе с тмином, солью, сахаром, лавровым листом, затем подлить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и в холодном месте мариновать 7 дней. Обжарить ломтики шпика и добавить в подготовленную массу. Подать в горячем виде. Формочки накрыть фольгой и поставить в огнеупорную форму, в которую налить большое количество воды.

Дайте рису остыть, затем добавьте в приготовленный рис тахини и лимонный сок и осторожно помешайте вилкой (ложка может размять рисовые зерна).