Луковое пюре по-французски

Вымыть стручки паприки, разделить каждый на четыре части, очистить их от семян и белых перегородок. Филе судака разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, уложить в посуду с распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и половиной тушеных шампиньонов, сбрызнуть вином, подлить немного воды или рыбного бульона, прикрыть посуду крышкой и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.

Режем кубиками огурцы, добавляем их к массе, тщательно перемешиваем, солим.

Картофель, свеклу и морковь отварить отдельно, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Говяжьи потроха чисто обработать, сварить в кипя¬щей подсоленной воде (варить до выкипания воды).

Яблоки и перец очистить и нарезать соломкой. Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Обработанные шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кастрюлю, посолить, добавить немного воды и довести до кипения. Помидоры, лук, сладкий и острый стручковый перец мелко порубить и тушить полчаса в растительном масле с имбирем и специями.

Нанизать на небольшие шампуры. При подаче посыпь­те свежей зеленью.

Перед тем как подать блюдо на стол, охладить его и посыпать рублеными вареными яйцами. Заворачивается в фольгу. 2 часа лежит в комнате, 24 часа на нижней полке в холодильнике.

Затем очистить ее от хорошо заметной пленки, добавить соль, перец, мелко нарезанный, ошпаренный кипятком репчатый лук, уксус и растительное масло.

Всю капусту положить в сервировочное блюдо. Пробки заливают парафином или смолкой. Готовым кремом смазывают пирог. Квас разбавьте водой и залейте им смешанные продукты, добавьте соль. Этой смесью начинить помидоры, накрыть их срезанными крышечками и подать на листьях салата.

Включите духовку, выставив необходимую температуру, и выньте противни. В эту смесь влейте шампанское и хорошо перемешайте. В процессе поджаривания сбрызните белым вином, а в конце жарки полейте аджикой. Сметану взбивают с сахаром, ванилином и лимонным соком и смешивают с мандаринами и частью орехов.

Затем положите нарезанный лук и чеснок, поперчите, отложенный картофель тоже нарежьте кружочками и покройте им мясо, залейте холодной водой так, чтобы дошло до верхнего слоя картофеля и варите на небольшом огне 3-4 часа, затем оставьте на малом огне на сутки.

Затем нагреть почти до кипения, положить сахарный песок, патоку, закипятить, снять пену и процедить. Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей - пополам. Перец помыть, удалить сердцевину и мелко нарезать.

Готовую рыбу кладем на разогретое блюдо с соусом, в котором она тушилась, на гарнир подаем отварной картофель, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Выложить эту массу на испеченный корж ровным слоем, покрыть пеной, взбитой со 100 г сахара и белков, поставить на несколько минут в духовку, чтобы пена приобрела золотистый цвет.