«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски
[28 июля 2009] Монгольская кухня
Плоды перца промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Смешать, добавить соль, уксус по вкусу, заправить майонезом. Выложить в форму (невысокую кастрюлю с утолщенным дном), смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями.
Распределить на каждом начинку и слепить пельмени.
Смешайте с овощами и прогрейте. После остывания печенье становится хрустящим. Крем разделить на две части, к одной из них добавить больше какао, ко второй - меньше. Долить шампанским. Чтобы сделать смесь с арахисовым маслом, взбейте сливочное масло и мед или другой подсластитель в большой миске, затем добавьте ванильную эссенцию, йогурт и молоко и хорошенько перемешайте.
Полить мясным соком и маслом или соусом красным, томатным, молочным. Все хорошо подрумянить и влить красное вино и бульон (или воды с кубиком сухого бульона). Нарезанный репчатый лук слегка обжарить в кастрюле, добавить свинину и тушить до готовности, затем мясо вынуть и нарезать кубиками. Взбейте яйца. Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, панировать в белой панировке (маленьких кубиках пшеничного хлеба) и обжарить в горячем топленом масле. В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15-17 мин (либо 6 мин в скороварке). Зеленый лук нарезать кусочками и обжарить в масле. Подавайте пасочки с черносливом теплыми или холодными. Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). Смесь варить до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок посуды целыми кусками.
Проделать это следует осторожно, чтобы не испортить внешний вид фруктов. Кусочки хвостов вынуть из маринада, обсушить и обжарить на топленом масле. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г. Обжаренные коренья тоже добавить в отвар, довести до кипения, опустить в овощной бульон картофель, нарезанный маленькими кубиками. Готовят бисквитное тесто.
Нагреваем растительное масло и обжариваем баклажаны до слегка золотистого цвета.
Жарить в масле. Полить салат соусом, перед подачей к столу поставить на 15 мин, в холодильник. Мелко нарезать огурец, крабовые палочки, зеленый салат, лук, зелень. Бокал украшают маслиной на шпажке. Выпекать 7 мин. на среднем огне. Тесто для оладий хорошо перемешать. Очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, соль, сахар и все перемешать. Сухие грибы промойте, замочите на несколько часов в холодной воде и сварите их в этой же воде. На пленку нутряного сала размером 10 дм2 - 400 г мяса, 400 г лука, черный перец - по вкусу и 1 чайная ложка соли (для соленой воды). подготовить утку (без вымачивания). мелко нарезать 1 луковицу и 1/4 часть зелени укропа. подготовленную утку натереть снаружи 1 столовой ложкой соли и молотым красным перцем, сбрызнуть 1 чайную ложку рисового вина или коньяка, посыпать нарезанным уком и укропом. уложить тушку птицы в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте для маринования. на следующий день утку несколько раз промыть холодной водой. приготовить начинку: оставшиеся луковицы нарезать крупными кубиками, оставшуюся зелень укропа мелко нарезать. смешать нарезанный лук и укроп с 1 столовой ложкой соли и туго набить утку. зашить брюшную полость тушки, уложить птицу в утятницу, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. при закипании бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по 1-2 прокола в ножках, чтобы вытекли оставшиеся в утке кровь и лимфа. затем обмыть утку кипятком, обтереть и осушить на решете. с утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить. утку снова уложить в утятницу, залить 3/4 процеженного бульона, влить 1 чайную ложку рисового вина или коньяка и тушить на очень слабом огне 2 часа. готовую утку вынуть из бульона, остудить и удалить нитки. выложить начинку на блюдо, разровнять, на нее уложить нарезанную порционными кусочками утку и полить слегка загустевшим бульоном (его необходимо предварительно выпарить на 1/4-1/3) Влить в эмалированную посуду теплую воду, всыпать муку и размешивать венчиком до исчезновения комочков.