Мидии, тушенные с овощами

Язык отварить, снять пленку, мелко порезать, добавить мелко порезанный чеснок, грецкие орехи, посолить, поперчить. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Очищенные, вымытые овощи нарежьте довольно крупно, мелкий лук оставьте целиком, крупный - нарежьте. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро смесить в однородную массу.

На тесто выкладывают фарш слоем 2 см, нарезанные брусочками отварной язык, шпик, затем снова слой фарша (и так до верха формы). Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Получившийся салат разделить на четыре ча­сти, выложить его на четыре ломтика хлеба.

Через час после варки кладут мелко рубленную зелень. Оформите сладким перцем, маслинами, лимоном и зеленью. На дно глиняного горшка уло­жить тонкими ломтиками шпик. Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно вымойте. Смесь кипятить 10 мин и кипящую разлить в подготовленные нагретые банки на 1 см ниже верха горлышка. Дать им застыть и сложить слоями в коробку, перекладывая каждый слой пергаментом. Подать со сливками или молоком. Сельди очистить от кожи, костей, головы и внутренностей.

Очищенные и отжатые грибы обдать кипятком, отцедить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, прибавить соль и специи, долить воды столько, чтобы она покрывала грибы, и тушить на медленном огне под крышкой 30 мин. Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Прежде чем закрыть стручок крышечкой, украсить его кружком помидора или ломтиком огурца, зеленью петрушки.

Сварить фасоль до готовности, приготовить пюре, всыпать в него сахар, корицу. Спассеруйте мелко нарезанный лук в сливочном или растительном масле. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками. Мясо промывают, нарезают поперек волоком порционными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченные тимьян и лавровый лист, заливают вином и коньяком и маринуют в течение 5-6 ч. Творог посолить по вкусу, размять и растереть со сли­вочным маслом. Подготовленную мякоть кабачков отжать и добавить к ней яйца, муку, творог или брынзу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Залить ею салат. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Картофель сварить в "мундире'', очистить и натереть на крупной терке. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью и перцем и заливают полученной смесью свинину.