Морской салат с цветной капустой

Оливковое масло взбить с лимонным соком.

Свинину (тонкие кусочки 5x5 см) отбить, обжарить с паприкой на растительном масле, посолить. Готовить на маленьком огне в течение 10 мин, постоянно помешивая.

Из указанного количества исходного продукта можно получить 5 л водки. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. С полученным фаршем сформовать голубцы. Продолжая нагревать, доводим крем до густоты.

Свернуть рулетики. обернуть целлофаном и положить в холодильник на 2 часа, чтобы пропитались. Теперь я скатываю тесто в шар, завязываю его в кусок марли и кладу эту «котомку» в кастрюлю с холодной водой на 1 час, пока она не всплывет (поэтому тесто и называется «утопленник». ). Варить на слабом огне 20 минут. Полученную массу тщательно смешать с маслом и молоком.

Филе камбалы очистить от кожи и костей, измельчить в миксере и протереть через сито, чтобы удалить остатки костей. Немного остудите и попробуйте.

Переложить кружки из теста в смазанные маслом мелкие формочки для пирожных. Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо.

Осыпать сухарями и тушить в печи еще 10 минут.

Положить масло и лук в посуду, потушить 3 минуты на полной мощности. Все перемешать, ввести предварительно растертый с ванилином яичный желток и подержать на огне в течение 2 минут. Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10-15 минут. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой, пока овощи не будут готовы. Дать пропитаться 10-12часов в холодном месте. Настоящий шартрез по уверению владельцев его рецепта, содержит не менее 130 компонентов, но оба предложенных сбора дают вполне приличный результат. очистить и вымыть зайца, снять с костей филе, подрезать верхнюю жилку, нарезать на порционные куски, сложить на растопленное в сотейнике масло и слегка обжарить. кости сложить в кастрюлю, поджарить и сделать сок. нарезать ломтиками 200 г шпика и 200 г телячьей печенки, поставить на огонь и поджарить немного под крышкой. когда печенка побелеет и в середине не будет красноты, снять с огня, остудить и процедить сок в кастрюлю; мягкие части, оставшиеся на костях, снять, положить к печенке, порубить мелко, истолочь, протереть через решето. положить по вкусу соль, перец, мускатный орех. если фарш будет нежен, можно употреблять, в противном случае добавить сока из зайца. взять на стол 400 г муки, положить 100 г масла, 1 цельное яйцо и 2 желтка, размешать, прибавить молока, замесить умеренно крутое тесто. когда будет готово, накрыть полотенцем и дать несколько минут настояться. сделать паштет следующим образом: намазать маслом подготовленную для паштета форму. раскатать тесто в полпальца, собрать в кучку, положить на середину плафона, разобрать тесто так, чтобы края были покрыты с излишком. выровнять тесто, положить в середину фарш, сровнять, накрыть верх излишком теста и залепить паштет так, чтобы нигде не было видно фарша. смазать яйцом, сделать на середине из того же теста кокарду, смазать вторично и поставить в горячую духовку. когда зарумянится и в середине пропечется, вынуть, снять рамку, смазать вокруг маслом и подать на стол горячим.