Оливье

Кабачки очистить от кожицы и нарезать очень мелко. Смешать 1 стакан воды, уксус, соль.

Сделать из фарша тефтели и обжарить их с обеих сторон. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Освободить рыбу от пленки. Рыбу обваляйте в муке, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Противень полить водой, выложить монетки и выпекать до готовности. К полученному фаршу добавить яичные желтки и взбитые в пену яичные белки, посолить, поперчить. С бисквитного капсуля соскоблить ножом или теркой подгоревшие места, смести мягкой щеточкой крошки и длинным узким ножом разрезать на два или три пласта (слоя). Взять 1 кг не совсем зрелого крыжовника, проварить его в воде, протереть сквозь сито, посолить, добавить сахару, лимонную цедру. Нарезанные стручки фасоли посыпать зеленью петрушки или укропа, заправить смесью уксуса и растительного масла, хорошо размешать и уложить горкой в салатницу. Гусиное сало, сахарный песок и пряность взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца и ром (коньяк). Полейте оливковым маслом. Выложить в кастрюлю, добавить сахар, залить кипяченой водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 2-3 часов. Петрушка - 1 лист 6.

Подать со сливками, молоком или сабайоном. Когда кисель закипит, соединить его с растертой клуб­никой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить. Подавайте, украсив нарезанной мятой. Сыр натереть на терке. Муку обжарить на сухой сковороде, влить соус, образовавшийся при тушении утки, перемешать, добавить сметану, перемешать.

Варианты: этим салатным соусом можно приправить любые зеленые салаты.

Этот рецепт мне подарила подруга.

Не кипятите. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Добавляют свежевыжатый лимонный сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте. Как только яблоки станут мягкими, вынуть, дать слегка остыть, переложить на блюдо или тарелку, полить образовавшимся на сковороде сиропом. Для фарша: лук, морковь и петрушку очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить.

Торт диаметром 26 см выпекают 40-45 мин при температуре 190°C в предварительно нагретом духовом шкафу.