Овощная закуска
[13 июня 2009] Монгольская кухня
Сливочное масло растереть до образования пены, постепенно вливая ложкой взбитые желтки, апельсиновый и лимонный сок, добавить цедру апельсина и лимона, ванилин, и все это тщательно вымешать. Снять с огня, добавить отварную фасоль вместе с отваром, посолить.
Прокипятить воду с сахаром и залить полученным профильтрованным сиропом ягоды. Муку, сахар и соль смешать в широкой посуде, затем в середине смеси сделать углубление, в которое влить оливковое масло и предварительно, за 10 мин до этого, подготовленный дрожжевой раствор.
Перемешайте. Замочить на ночь: 8 шт. необжаренного миндаля, 1 стакан чистой воды.
Рыбу выложить на решетку-пароварку, покрыть крупно нарезанным зеленым луком. Базилик мелко нарезать. Снимите фольгу и запекайте ягненка еще 1 час до готовности. Запассеровать муку на масле до кремового цвета и на отваре фасоли приготовить соус, заправить солью и перцем по вкусу.
Чеснок раздавить и перемешать с соусом. На крупной терке натереть сахарную свеклу, после чего отварить и отжать сок, В сок положить дрожжи и дать настояться в теплом месте не более недели, после чего дважды перегнать. Место, где трубочки сомкнутся, слегка промазать медом и прижать друг к другу. Ломтики сельдерея обжарить в масле или в маргарине до золотистого цвета. Готовят так же, как и бозартму из кур, но цыплят, разрубив на небольшие куски, следует обжаривать и тушить сразу, сырыми, без предварительной варки, а затем уже заливать кипятком и варить всего 10-12 минут, заправив в конце варки приготовленными, как указано в предыдущем рецепте, помидорами и пряностями. Щи приготовляют из следующих семейств рыб: судака, щуки, налима, сома, трески. После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. На блюдо или порционную сковороду, смазанную маслом, положить ровным слоем картофель в молочном соусе или какой-либо другой гарнир, а на него баранину. Прибавить картофель, очищенный и нарезанный кубиками, помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, тимьян, соль 1 черный перец. Торт: На бисквит выложить сырную массу, разровнять лопаткой. Подавать в горячем виде с зеленью петрушки и дольками лимона, удалив нитку. После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу.
Капусту отбросить на дуршлаг, чтобы стек сок, затем тушить на сковороде 5-10 минут при помешивании.