Овощной суп в ветчиной и фасолью

Грибы нарезать соломкой и использовать для заправки супов и приготовления разных блюд. Дать настояться неделю, после чего перегнать на медленном огне. Придать тесту овалы тую форму, наколоть поверхность теста вилкой и выпечь чорек в духовке.

Повторить это несколько раз, но следить, чтобы не пересушить, иначе цукаты будут слишком жесткие. котлетную массу готовят из рыбы с небольшим количеством костей (горбуши, трески, хека, щуки и др.). филе рыбы нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют белый хлеб, предварительно размоченный в холодной воде или молоке и отжатый, соль. все перемешивают, снова пропускают через мясорубку и отбивают. в фарш из нежирной рыбы добавляют сливочное масло из расчета 5 г на 100 г мякоти. из полученной массы готовят котлеты, биточки, рулет, фрикадельки. рыбные котлеты панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с двух сторон и доводят до готовности в жаровом шкафу. вместо котлет из этого же фарша можно приготовить фрикадельки. их укладывают на смазанный маслом противень или сковороду, заливают горячей водой и варят до готовности. для приготовления кнельной массы рыбное филе, нарезанное на кусочки (без кожи и костей), замоченный в молоке и отжатый белый хлеб трижды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. к полученной массе добавляют яичный белок и холодное молоко или сливки, взбивают и готовят кнели. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, не забывая поливать вытапливающимся жиром. Размешать и запекать в горячей духовке до золотистого цвета. Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить в нее всю смесь, поставить на слабый огонь и дать слегка покипеть 40 мин, после чего поставить кастрюлю на холод, чтобы поднявшееся наверх масло застыло и стало твердым. Картофель и сельдерей очистить, нарезать кубиками, варить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Полученное пюре хорошо прокипятить, помешивая венчиком. В центре каждого сделать углубление, куда вылить яичный желток, смешанный с соком лимона. Если пудинг останется, нарезать его ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув во взбитые яйца, обвалять в крошках, обжарить в масле. В полученную массу добавить сахар, проварить, затем добавить яичные белки и смесь взбивать 40-45 минут. Раскатать его слоем, как на вареники, стаканом вырезать коржики, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут.

Вскипятите 4 л воды, подсоленной 1/2 ст. ложки соли. Перед подачей к столу выложить фаршированные шляпки шампиньонов на блюдо и положить сверху ломтики соленых огурцов.

Сахарную пудру, желтки, лимонную цедру и соль взбейте до увеличения объема вдвое, добавьте взбитый белок, муку, соду и перемешайте.

Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус.

Полученную смесь положить в центр каждого кусочка ветчины и свернугь в трубочку. Цуккини очистить и нарезать ломтиками. Свеклу отварить, почистить и натереть.