Паровая спаржа с дипом из шпината и фундука
[14 июля 2009] Монгольская кухня
Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Выход приблизительно 40 шт. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Уберите фасоль и фольгу, выпекайте до золотистого цвета, еще 8-10 мин. Лук очищают и нарезают кольцами. Растереть желтки с сахаром, всыпать муку, положить взбитые белки и осторожно вымешать всю массу.
Лук натрите на терку. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3-5 килограммов (между двух досок, фанерок). Этим замечательным способом пользовались еще наши бабушки, когда наступала страда, вставать требовалось чуть свет и времени для готовки совсем не оставалось. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. Каждую картофелину посолите и заверните в фольгу. Распустить сливочное масло в кастрюле, всыпать рис и, когда он пропитается, понемногу влить горячую воду. Промытые, очищенные яблоки без сердцевины нарезать кубиками, смешать с замоченным хлебом и корицей.
Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Яблоки моют, нарезают тонкой соломкой и смешивают с курагой. Прибавить 100 г масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль и б столовых ложек отделенных сладких кореньев.
Редиску помойте, отрежьте кончики, обсушите и порежьте на тонкие кружочки.
Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковородке в жире. Смешать коньяк и ликер, разлить по бокалам и добавить охлажденное шампанское. Выпекайте эклеры в середине духовки 20-30 минут до появления золотистого оттенка. Вместо фруктов можно взять ревень или любые фруктовые соки. Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Затем прибавляют к мясу нарезанный такими же кубиками картофель вместе с размятым чесноком, тмином, красной паприкой. Гарнир красиво разместить вокруг сельди, украсить зеленью петрушки. Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза; готовое варенье хранится в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кабачки до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовить этот напиток лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер на 6.