Плавленый сыр под соусом бешамель
[29 августа 2009] Монгольская кухня
Очистить от кожуры, нарезать кружками. В готовое блюдо вводят растертый с солью чеснок.
Кто любит, можно сначала нашпиговать утку 200 г шпика. Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного какао-порошка. Скатать из стопки пластов рулет, обмазать его оставшимся растопленным сливочным маслом (50 г), нарезать ломтиками толщиной около 1 1/2 см и положить их на смазанный маслом противень. Хорошо вымесить и влажными руками скатать маленькие шарики. Капусту нашинковать, помаслить и тушить до полуготовности. Дуэт из сладкого абрикоса с острым имбирем выгодно оттеняет элегантность благородного сыра. Мясо промыть, нарезать поперек волокон на тонкие биточки, отбить кулинарным молоточком. Включите духовку. Варить, помешивая, 2 минуты. Стручки перца разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут, чтобы он дошел. Выждать некоторое время, чтобы выделился сок. Откинуть капусту на дуршлаг, положить сверху тарелочку, меньшую диаметром, чем дуршлаг, на тарелочку положить гнет и дать капусте хорошо обсушиться. Подавать мясо, полив соусом и посыпав петрушкой. Через 10 минут добавить раздавленный в чеснокодавке чеснок, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать.
Тертый сыр растереть с размягченным маслом, смешать со взбитыми белками.
Урюк, курагу можно заменить сушеными яблоками, сушеной яблочной кожурой или инжиром. Шарики отварить в соленой воде.
Куриное мясо отделить от костей и шкурки. Все ингредиенты смешать, заправить смесью растительного масла с лимонным соком, добавить по вкусу перец и соль. Сделайте 12 прямоугольников из риса. Ломтики белого формового хлеба густо намазать сливочным маслом, после чего разрезать на прямоугольнички или квадратики. Овощи почистить и вымыть. Просеять в миску муку, соду и пекарский порошок. Приготовьте начинку: сваренное вкрутую яйцо измельчите, грибы нарежьте соломкой, зелень порубите, сыр натрите на крупной терке. Уложить равномерными слоями в перечисленной последовательности в 1,5-2 см толщиной, слои промазать майонезом. Подавая, посыпать рубленым зеленым луком, укропом и петрушкой.
На середину каждого треугольника положить одну сардину без масла, посыпав ее перцем. Перед обжаркой сделать на баклажанах посередине острым ножом глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Чеснок очистить, мелко нарезать. Добавить огурцы, посолить, поперчить и готовить 2-3 минуты.
Белый мясной соус развести вином. Рис поварим 10 минут в достаточном количестве подсоленной воды, потом промоем холодной водой.
Вымешать все до получения однородной массы, охладить и домешать к ней тертый сыр. Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять и использовать для пассерования овощей).