Рыбные котлеты
[24 ноября 2009] Монгольская кухня
Помидоры мелко нарезать и спассеровать в масле с нарезанным кубиками луком. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жаренья. При слабом кипении обычно свекла становится мягкой через 3-3,5 ч. Сметану довести до кипения. После этого добавьте лимонный сок и цедру лимона. Пложить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Когда мучная смесь приобретет светло-золотистый оттенок, постепенно добавлять смесь бульона и соевого соуса в блюдо. Затем тонко раскатать и дать обсохнуть. Масло разогреть почти до кипения и еще раз обжарить мясо.
Посолить и поперчить. Перемешать с орехами и половиной бисквитных крошек. Когда репа начнет делаться мягкой, вынуть ее, выскоблить из каждой столько мякоти, чтобы донышко и стенки могли удержать фарш. Срезать плодоножку у помидоров, вынуть мякоть с семенами. Закрыть герметическими полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой (обвязав ее вокруг горловины). Все смешать. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Прибавить сливок, поставить пробу и прибавлять сливки постепенно, пока фарш не станет нежным.
Затем положить в томатную подливу и варить 20-30 минут. Затем поставить рис в духовку, там он набухнет и станет мягким.
Жирную баранину нарезать кусочками с костями по 20-30 г, залить холодной водой, добавить лук. Затем тесто раскатать и поступить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Курицу тщательно промойте, удалите внутренности.
Подавать на стол вместе с подливой.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи. Готовый джем горячим разложить в банки, дать остыть, после чего банки закрыть. Перед подачей на стол добавить охлажденный сироп, смесь портера с пивом. Отобрать сельди, очистить их от головы, плавников, хвоста, кожи, нарезать кусочками, залить молоком и оставить на 12 ч. Массу хорошо выбить. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, пересыпая шинкованной капустой, смешанной с солью. Снимите верхние листья капусты. Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, вливаем бульон и добавляем, если надо, специи. Потом опять сбрызнуть холодной водой и снова поставить в духовку на 7-8 мин.
Получившуюся массу уложить в формы для печенья и оставить на несколько минут.