Салат «Пьяные креветки»
[26 августа 2009] Монгольская кухня
Мозги отвариваем, охлаждаем, нарезаем на порции ломтиками, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и обжариваем на маргарине до образования румяной корочки.
Нарезать тонкой длиной соломкой. Подготовленные продукты смешать, ввести взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешать. Тем временем пропаривают банки, на дно кладут помытую и порубленную зелень - укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни, дуба.
Фарш можно приготовить из мяса, моркови, грибов, яблок, повидла, варенья. Свеклу отварить, очистить от кожицы и разрезать пополам. В сахарный сироп опустить бананы и яблоки, прогреть на слабом огне в течение 3 минут. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить в нем нашинкованный репчатый лук, после чего положить запанированную в муке рыбу и жарить, аккуратно перемешивая ее, на сильном огне до готовности. На следующий день разрезают торт на 2-3 пласта, смазывают их сливочным кремом. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики.
Выложите все на листья салата, а сверху посыпьте зеленью петрушки. Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и припустить до готовности, а затем откинуть на сито.
Каждый вид подготовленных продуктов варить отдельно: рубец - 3-3,5 часа, мясо говяжьих голов - 2- 2,5 часа, свиные шкурки и ушки - 1-1,5 часа. Когда дрожжи и изюм поднимутся «шапкой», собрать их ложкой, а квас разлить в бутылки через фильтр, хранить в подвале.
Растереть желток, постоянно подливая подсолнечное масло, до получения консистенции майонеза. Вымесить тесто из муки, 130 г масла, 100 г сахара, ванилина и сметаны. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку и соединить с соусом для фарша . Грибы нарезать ломтиками, потушить До мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Варите 5-10 минут.
Добавьте порезанные помидоры, посолите и поперчите, если необходимо, продолжайте готовить еще 10 мин. при умеренном нагреве, время от времени помешивая. Приготовление подливы: из оставшегося сахара, 400 г воды и корицы сварить сироп. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар. Натереть цедру лимона на мелкой терке. Залейте свежие нарезанные листья и сухие цветы одуванчика кипяченой водой и оставьте на 20 мин.
Мелко нарубленный шпинат обжарить на масле, добавить сахар и посыпать сухой приправой.