Шашлык из лосося, запеченного в пергаменте
[23 августа 2009] Монгольская кухня
Дать остыть.
Лучше всего фритировать порционно, чтобы листья шпината свободно плавали в масле и равномерно поджаривались.
Варить 20 мин. на слабом огне. Лимонный крем лучше всего готовить в пароварке, чтобы он наверняка не свернулся. На выложенное печенье положите большую часть массы и разровняйте ее.
Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Сливки взбить. Шампиньоны нарезать тонкими дольками, выложить на тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. Отправляем его в духовку на 25 минут. Очищенный, немного поджаренный миндаль с половиной порции сахара пропускают 3-4 раза через мясорубку (сначала через редкую сетку, затем через частую) и смешивают с мукой. Нафаршировать куски рыбы, на дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь и свеклу, порезанную кольцами оставшуюся луковицу; поверх разложить куски рыбы, посолить, поперчить; залить холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, довести до кипения и варить 2-2,5 часа на малом огне. Репу вымыть, очистить и сварить до готовности. Дать постоять 30 мин. Перец нарезать вдоль полосками, лук-порей и сельдерей мелко нарезать.
Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту отжать, лук мелко нарезать, яблоки натереть на терке; все перемешать и заправить майонезом. Подготовленную мякоть задней ноги отбивают и маринуют.
Пожалуй, более «бросового» сырья, чем апельсиновые корки, у хозяек не бывает.
На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 6 мм, формочкой вырежьте множество сердечек. Этот крем подкрашивают по желанию в любой цвет, а также ароматизируют по вкусу. Чернослив вымыть, сварить, освободить от косточек и мелко нарезать. Персики, клубнику и виноград сложить в миску и охладить. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Кусочки мяса нанизывают на шпажки, чередуя с черносливом и курагой, смазывают растительным маслом и жарят в электрогриле.
Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов, положить на блюдо, посыпать сыром и запекать 4 минуты при полной мощности. Шоколад мелко нарезать, на водяной бане растопить на слабом огне до мягкой массы, немного остудить. Переложить готовое пюре на противень, выровнять, накрыть листом пергаментной бумаги и оставить на 5-6 часов. Добавьте кусочки сливочного масла, выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой, и тщательно вымесите в течение 10 минут. Сельдерей вымыть, нарезать наискосок кусочками шириной 1 см. Постепенно вливая молоко, взбить смесь до образования однородной массы. (Горошек можно добавить в последнюю очередь.