«Солнечная лагуна»
[8 марта 2010] Монгольская кухня
Сыры с маленькой жирностью при раскатывании расслаиваются на комочки и сыворотку. В мясной бульон положить лук, шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей), добавить соль, разведенную бульоном муку, прогретую с маслом, и варить около часа.
Затем разрезать каждую картофелину на 4 части, остудить и смешать с фасолью или горошком, заправить майонезом, йогуртом, добавить нарезанные ломтиками томаты, соль и украсить блюдо зеленью укропа. Яйца, сахар и воду взбить на огне до густоты, дать остыть и смешать со взбитыми сливками. Перелейте тесто в форму. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Так повторяют 3 - 4 раза.
Сыр и нижнюю часть разрезанной на половины луковицы натираем на терке, вторую (верхнюю) половину луковицы и 3 маленьких зеленых пера оставляем для украшения. Свежую краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, обмыть, нашинковать, слегка посолить и хорошо размять руками до появления сока. Промыть грибы, сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Ядра грецких орехов хорошо измельчите.
Прибавить коринку или сабзу, мадеру, перемешать. Добавив приправы, варить мясо на слабом огне до полной готовности. Нарезанный очень мелко лук спассеровать, охлажденные мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком, добавить сырые желтки, посолить, прибавить перец.
Сверху выложите колечки лука и полейте соком граната. Лук моют, измельчают, сбрызгивают лимонным соком. Разделить на 4 части и быстро выпечь 4 коржа в горячей духовке. Уменьшить огонь и варить 30 минут. Добавить сметану и тушить две минуты. Ягоды промывают, заливают кипятком, кипятят, затем процеживают. Сливки доведите до кипения и влейте в шоколад, перемешивая деревянной ложкой. Сырой картофель очистить, натереть на терке или шинковке и слегка отжать. Края теста защипните.
Посолить, поперчить, полить белым вином и лимонным соком. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампанского), положить по 1-2 изюминке в каждую бутылку и оставить их незакупоренными, пока не начнут подниматься пузырьки. Перед тем как снять суп с огня, заправить его. На основу быстро ровным слоем выложите фарш, затем маслины и сверните рулет.
Месите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и достаточно крутым.