Соус грибной основной
[21 января 2010] Монгольская кухня
Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, причем он должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать продукт, обжарить в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.
В кипящую воду положить капусту, морковь, лук, предварительно обжаренный на оливковом масле, репу и варить 15-20 минут. Все друзья детства до сих пор помнят о них. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Положите курицу, лапки (они придают крепость бульону, чем их больше, тем крепче бульон) и лук в кастрюлю и залейте холодной водой, доведите ее до кипения, аккуратно снимите пену и варите на медленном огне около часа, положите остальные продукты и варите до готовности курицу. Подготовить помидоры, перец, морковь и яблоки, перекрутить все на мясорубке, смешать и варить в течение 2 часов, за 15 мин до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и уксус. Мясо варим, затем отделяем от костей и нарезаем мелкими кубиками. На стол к хаши подайте соль и толченый чеснок. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Филе сельди, вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать со сметаной и заправить. Дать им остыть. Подготовленные плоды бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, после чего немедленно охладить в воде. Подавайте с картофелем фри, украсив зеленью и зеленым горошком. Приготовить соус: припустить в бульоне нарезанный кольцами репчатый лук и красный перец.
Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Выстелите противень пекарской бумагой. Белок яйца тщательно отделяем от желтка и выливаем в ковш или кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Выложить на противень срезанной частью вверх.
Плоды вымыть, уложить в подготовленные бочки, заполняя пустоты между арбузами яблоками. Украсьте лимонной долькой, вишней и кусочком персика.
Сливы вымойте, удалите черешки и косточки. Все тщательно перемешать и разложить по вазочкам. Морковь и лук очистить, нашинковать, положить в отдельную посуду, залить вином, уксусом, растительным маслом, добавить укроп, перец и тщательно перемешать.