Соус молочный средней консистенции
[28 октября 2009] Монгольская кухня
На первый лист положить маленькими шариками начинку: смесь из 140 г мелко нарубленной ветчины, одного желтка и достаточного количества сметаны. Груши положить в креманки хвостиками вверх, воткнуть в них кусочки миндаля и залить холодным сиропом. Сварить до мягкости 500 г зеленого горошка вместе с телячьими костями. Протертые с солью желтки яйца, лук зеленый, нарезанные кубиками огурцы и яичный белок положить в миску, добавить листья щавеля, влить отвар черенков ревеня. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.
Обмакнуть пончики с одной стороны в растопленный шоколад. На 1 кг подготовленных плодов берут 1, 5 кг сахара. По мере готовности выкладывайте шумовкой готовые подушечки на бумажные полотенца. Фасоль замочить в теплой воде на 1,5-2 ч. Посолить и поперчить. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить массой, посыпать ее сухарями, на поверхность положить кусочки масла, запечь в духовке. Замесить песочное тесто и, накрыв, поставить на один час в прохладное место.
Лук и капусту мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками.
Сладкий зеленый или красный перец промыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на небольшие кусочки. Затем рыбу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
Посыпать укропом и подать на стол.
К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот. Дайте напитку немного настояться (примерно 10-15 минут). Готовый фарш должен быть очень сочным и иметь достаточно однородную консистенцию. Очистить плоды перца от семян, нарезать кусочками размером 3х4 см и опустить в кипящую воду на 3-4 мин, после чего разложить перец на лотки и сушить на солнце до готовности. Высокая концентрация соли не дает развиваться микроорганизмам, брожения не происходит, и зелень получается не квашеная, а соленая.
Рис обдать кипятком. Сок должен выпариться, а лук - остаться зеленым. Сверху посыпать тертым сыром (можно использовать плавленный) так, чтобы картофель был весь им покрыт.
Отделенный от желтка белок взбивают спиральной или веничком в миске до увеличения белка в 3-4 раза. Приготовление начинки: запарить мак, отцедить, растереть, добавить сахар, ванилин, масло, измельченные орехи, манную крупу, белки, варенье и вымешать.
Получение мясного сока см. в способах тепловой обработки.