Свинина с яблоками
[3 сентября 2009] Монгольская кухня
Потроха гуся, уток или цыплят залить небольшим количеством воды, посолить и варить до готовности. Хорошо растереть 50 г сливочного масла со 150 г сметаны, 20 г тертого на терке сыра и 3 желтками. Положите горох в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру или положите его на тарелку и также поставьте в морозилку. Когда будут готовы, разломать надвое, подсушить в духовке. Отделить желтки от белков и добавить (по одному) желтки, каждый раз тщательно растирая их с маслом. На 1 килограмм подготовленных яблок берут 1,25 килограмма сахара. Еще 5-10 минут - и суп готов. Смешать яйцо, молоко и соль, постепенно добавить муку, хорошо перемешивая смесь после каждой добавки, пока не получится сухое тесто. Тушите в течение 40-45 минут до готовности. На середину блюда выложить отварную рыбу и полить соусом.
Перед подачей посыпают мускатным орехом и кладут сливочное масло (кусочками).
Кусочки осетрины ошпарьте и зачистите от сгустков белка, уложите слоем в смазанную маслом неглубокую посуду, залейте горячей водой или рыбным бульоном на 1/2, добавьте лук, петрушку, соль, перец, влейте вино. Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. - сделать пюре. Если вы захотите сделать это печенье полностью шоколадным, добавьте в тесто на первом этапе вместе с мукой 1-2 ст. л. несладкого какао-порошка. Тщательно просейте муку на деревянную доску. Положить картофель в маринад, поставить на огонь и довести до кипения. Затем вбить яйца, добавить немного муки, посолить, перемешать. Салат подайте к столу с длинным батоном свежего белого хлеба или тонкими ломтиками тостов.
Капусту мелко нашинковать, крабовые палочки нарезать. Подавать немедленно после выпекания в той же тарелке, в которой выпекалось. В бокалы положить по 2 кубика льда, затем влить водку и вермут.
Перед приготовлением мясо извлечь из маринада, посолить, обернуть куском бумаги и насадить на вертел. На сковороде растопить сливочное масло, выложить подготовленное мясо и обжаривать с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки. Этой смесью заправить винегрет. На стол подавайте с горчицей, уксусом солениями, лимоном, зеленым салатом, гарнир по вкусу.