Тортик из белков

Скатать тесто в виде колбасок длиной около 15 см и толщиной с карандаш, взять по две колбаски и, переплетя их между собой, соединить в форме венков. В отдельной посуде взбейте яйца, добавьте соль, перец. Смесь выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Взять глубокую тарелку винных ягод, изюма, миндаля, шепталы, чернослива и проч., то есть всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, покрыть крышкой, поставить на плиту на легкий огонь, чтобы раза 2-3 вскипело, сложить на блюдо, покрыть мерингой, т. е. взбитыми 6 белками, смешанными с 0,5 стакана сахара, вставить в печь ненадолго. 6-12 яблок очистить, нарезать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпая сахаром и корицей, облить 1 рюмкой вина, накрыть слоеным тестом, вставить в горячую печь: подавая, осыпать сахаром. Гусиную печенку и грибы нарезать маленькими кубиками. Груз должен так прижимать ка­пусту, чтобы по верху круга выступал рассол. Яйца, сливки, соль и нарезанную зелень смешать, вылить на тарелку и запекать 4 минуты при полной мощности, пока яичная масса не загустеет.

Отдельно на закусочной тарелке подают помидоры, маринованный репчатый лук, зеленый лук и дольки лимона. Залить сметаной, посыпать сухарями и запекать в духовке. Выбирайте овощи из тех, что в настоящее время есть на рынке. Отварите картофель, очистите от кожуры и порежьте кубиками.

Отварить очищенную цветную ка­пусту. Затем месить еще 1 минуту, но не долго, чтобы из миндаля не выделилось масло.

Кладем нарезанные фрукты на дуршлаг и в течение часа отцеживаем сок. Отдельно размешивают в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки, стакан пшеничной. В процессе жаренья поливать поросенка образующимся соком.

Подавать с жареным или отварным картофелем, яичной вермишелью. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Замочите сухие грибы на 30 мин,, промойте, отожмите и мелко порубите. Баклажаны выложить в посуду и залить готовым рассолом. Сюда очень хорошо подходит рис или еще какая-либо рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы. Ягоды красной смородины промыть, отжать сок. Сразу же отставить с большого огня, не давая кипеть, продержать минут 10, вынуть на сито, осушить, остудить, разрезать каждый мозг вдоль, нарезать ломтиками. 2 ложки муки слегка поджарить в ложке масла, развести 3 стаканами бульона, положить немного лимонной цедры, прокипятить, процедить, посолить, влить лимонного сока, положить нарезанные сваренные мозги, всыпать зеленого укропа и петрушки, вскипятить. Сосиски нарезать тонкими кружочками и обжарить на сале.

Разделить тесто на 12 шариков и раскатать каждый на круг 5 дюймов в диаметре.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, потушить с маслом.