Треска, тушенная в красном вине
[27 декабря 2009] Монгольская кухня
Еще раз проварить, перемешать со сливками, заправить солью и измельченной зеленью петрушки. Грибы измельчить в ступке до состояния муки, сварить в 2 л воды. Заправить соус лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой, солью, молотым перцем, после чего процедить, соус подать к отварной рыбе. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, положить мясо, посолить. Муку всыпать в кастрюлю, постепенно влить полученную смесь. Ломтики хлеба (желательно белого) с одной стороны намазать сливочным маслом.
Смешанную с содой муку рубят на столе с маслом.
Филе судака нарезать продолговатыми ломтика ми по 10-15 г, припустить, добавить готовые ломтики свежих грибов, прогретые в паровом соусе. Растопите на водяной бане сливочное масло. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками.
Добавить подсолнечное масло, соль, перец, все перемешать.
Стерилизовать три раза по 1 часу через 24 часа. Очищенную редьку нашинковать и перемешать с имбирем, сметаной или молоком, посолить. Разделить на дольки апельсины и нарезать их. Выложите ломтики на сервировочное блюдо и подавайте.
Перед подачей сбрызнуть сухим вином и украсить листочками мяты. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Размешать, протереть и дать остыть. На макароны уложить яйца, посыпать тертым сыром. Облепиху промыть и обсушить. Топленым маслом смажьте раскатанное тесто с обеих сторон, сложите еще раз втрое, но теперь поперек, снова накройте влажным полотенцем и оставьте на 40-50 минут. Еще теплые рогалики смззать лимонной глазурью. Лук, чеснок и перец очистите и измельчите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками, зелень мелко нарубите. В центр каждой лепешки поместить половину яйца и закрепить по краям. Затем добавить перец и нарезанный соломкой чеснок и обжаривать еще 2 минуты. Нарежьте кружочками очищенные кабачки, посолите, обваляйте в муке и поджарьте. Почистите груши и удалите сердцевину.
Слегка отбить, приправить солью и перцем. Залейте щавель небольшим количеством воды и подержите его на сильном огне, пока он не даст сок и не станет совсем мягким. Получившийся творожный крем поместить в стеклянную вазочку или глубокую тарелку. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Перед подачей мисочки или формочки с муссом опустить на несколько секунд в горячую воду, и сразу же опрокинуть на плоское блюдо. В большие порционные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него - помидоры и маслины. Готовый кисель разлить по формочкам, посыпать сахаром и толчеными орехами.
Щуку очистить от чешуи, разрезать на порционные куски, а затем вынуть из каждого куска внутренности.