Ушное

Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Перед подачей полейте соусом, полученным при тушении, и посыпьте зеленью петрушки и укропа. На листья разложить грейпфрутовую смесь и поставить на порционные тарелки с листьями латука фруктовый салат в половинках апельсиновой кожуры.

Залить все это сметаной, смешанной с майонезом, и тщательно перемешать.

Присыпать сахаром и полить ликером. К сладким блинам идут молочный, фруктовый кисели, сиропы, варенье, мед и сметана. Еще раз сложить закатку втрое и поставить на 20 минут в холодное место. Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают мякоть небольшими кусочками. Налить в сковороду масло, нагреть.

Охладите. Стекающий на угли жир образует вспышки пламени. Помидоры разрезать поперек, выложить срезом вверх в блюдо. На 4 порции потребуется: - 150 г семян подсолнечника; - 100 г изюма; - 300 мл воды. Затем прибавить взбитые в крепкую пену белки (при прибавлении белков смесь размешивать очень легко). Баранину вымыть и порезать мелкими кусочками. В большой сковороде нагреть 3 ч. ложки оливкового масла на среднем огне и жарить морковь, лук и чеснок приблизительно 5 мин. Добавить горошек, свежие помидоры без кожицы, соль, перец, сухой майоран и проварить 6 мин. Проваренные Гогошары выложить на сито и дать маринаду стечь. Для приготовления соуса растапливают в кастрюле 1,5 ст. ложки масла, добавляют муку, жарят до золотистого цвета, затем вливают сливки, бульон и перемешивают.

Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевину. Поставить на 6-8 недель в подвал, затем разлить по бутылкам, закупорить и дать несколько месяцев постоять. Рыбу добавить по вкусу, в зависимости от того, насколько она соленая.. Все ингредиенты перемешать, выложить на блюдо, полить лимонным соком и вином, посыпать сахарной пудрой. Помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный лук, зелень, посолить, поперчить, залить нужным количеством воды и варить в течение 20 мин.

Полученный сироп охладить до 20°, добавить тонко растертый аммоний, растительное масло, мятное масло или ванильную эссенцию.

Отдельно перемешать толченые орехи, молотые сухари, соль и перец. Нижнюю часть смазываем 2/3 начинки, прикрываем второй частью, смазываем поверхность и бока оставшейся начинкой. Деревянной лопаткой разотрите баклажаны, добавьте чеснок и орехи, растирайте до получения пастообразной массы. Подготовить маринад: на 1 л воды - 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика - по 10 зерен, вскипятить и влить 150 мл 9% уксуса. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 2-3 части, еще раз вымесить каждую из них, раскатать в толстые жгуты и сплести их.