Яблочно-винный десерт
[11 апреля 2010] Монгольская кухня
Подать в теплом виде. Подготовленную к тепловой обработке, не слишком жирную, утку нашпиговать шпиком, посолить и зашить ниткой брюшко. Подготовленные шампиньоны нарезать очень тонкими ломтиками.
Яичный желток крупно нарубить, посыпать сверху каперсами, украсить кружочками лимона. Приготовить начинку из лука, яиц, зелени, выложить на середину кружочков и залепить края. Говяжью вырезку натереть солью и перцем, положить в эмалированную посуду, придавить легким гнетом и поставить в холодильник на 2-3 мин. Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3-5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке. Положите в миску с ледяной водой на 30 мин, чтобы редька осталась хрустящей. Запечь в духовке до готовности, слить сок и опрокинуть форму на блюдо.
Салат из свежих овощей прекрасно подойдет к этому блюду. Подать с жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью. Половину пюре положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями сковороду; на пюре слоем разложить мясной фарш и покрыть его остальным пюре.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и подают к столу. Остудить. Выпекают на листе, смазанном жиро ми посыпанном толчеными сухарями.
В бокалы или пиалы влить сироп, приготовленный из ягод красной смородины, добавить сок белой смородины, все перемешать и всыпать сахар, вновь перемешать до полного растворения крупинок сахара. Отваренную рыбу и помидоры уложить на остывший пирог, посолить 1 чайной ложкой соли и посыпать черным перцем. Тушеное мясо положить в кастрюлю, обложить вареными стручками фасоли, добавить соль, перец, затем залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3-5 мин.
На дно казана выложить кусочки филе или ребрышки, салом вниз слегка посолить и посыпать зирой.
Перед подачей нарезать рулет поперек ломтями, уложить на блюдо, украсить листьями салата и овощами. Капусту порезать на крупные пластины (можно и иначе), уложить слоями в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпать тертой морковью и чесноком, затем уплотнить. Сахар и крахмал размешать с томат-пастой и бульоном, влить уксус и коньяк. Из калины выжимают сок через соковыжималку и выливают его в отдельную посуду.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут. Взять 1,23 л водки добавить по 4,3 г аниса, чабреца, ромашки, калгана и укропа. Голубцы уложите на шпик, подлейте 1 стакан воды, вино, сбрызните лимонным соком и тушите под крышкой 12 минут при полной мощности. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Влить взбитый до пышной пены белок оставшегося яйца.