Закуска из сельди (классическая)

Нарезанную кусками рыбу обвалять в предварительно просеянной через сито муке и обжаривать рыбу на сильном огне с обеих сторон в течение 2-3 минут, после чего выложить на тарелку. Налейте суп в тарелки, посыпьте его раскрошенным беконом и чуточку поперчите суп Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней маргарин. Все овощи пропустить через мясорубку отдельно. Выпекайте 15 минут при 180 "С. Дать подняться, раскатать и вырезать булочки. Из гвоздики сделать глазки и носики. Нарежьте приготовленный ростбиф и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и заверните в трубочку. Поставьте формочки в глубокий противень, влейте столько воды, чтобы она закрывала бортики на треть. Срезать верхушки помидоров. Все составные части интен­сивно перемешивают. Затем посыпают протертым сыром и ставят в духовку подрумяниться. (Это блюдо можно готовить и без шампиньонов.) Из рубленого лука, красной паприки, помидоров и костей телячьих ножек приготовляют паприковый соус. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать полукольцами, вторую - измельчить.

Затем узким острым ножом в нем делают отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. Свеклу сварить почти до готовности, дать остыть и очистить от кожуры, разрезать на 2-3 части, если крупная. У каждой свеклы при помощи ложечки вынуть мякоть, но так, чтобы на стенках свеклы остался слой мякоти одинаковой толщины (примерно 0,8 - 1,2см) и заполнить готовым овощным фаршем. Выпекайте при температуре 230-240°C в течение 30 минут. Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Перебранный и промытый рис слегка поджарить в сливочном масле и залить процеженным куриным бульоном (на 1 мерку риса - 2,5 мерки бульона), посолить, дать вскипеть и положить разрезанную на равные куски курицу. Охлажденные корзиночки наполняют кремом и фруктами, иногда заливают желе и охлаждают. Для более длительного хранения полученную массу можно прокипятить в течение 7 мин. Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары нужно выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком.

Подавайте его вместе с фруктами. Приготовленный майонез можно подать к блюдам из рыбы, мяса; использовать для заправки салатов.

Нарезать сало кусочками по 7см и нашпиговать сердце. Положить в кастрюлю, посыпать растертым чесноком, положить жир и потушить на слабом огне 5-10 мин. Вырежьте небольшие лепешки овальной формы ножом для резки теста с рифлеными краями. Гру­динку нарежьте кубиками, соедините с капустой и за­лейте небольшим количеством масла. Переложить готовую говядину на блюдо, посыпать листиками кинзы и имбирем. Разделить листья, нарезать их узкими лентами.

Затем залить смесь самогоном, дать настояться в теплом месте неделю, после чего перегнать на медленном огне. На середину каждой положить омлет, края соединить. Слегка осту­дить, вынуть мякоть ложкой, взбить вилкой или с помощью миксера, добавить размятую брынзу, измельченный 8 чеснок, мяту, перец и соль положить по вкусу.