Закуска из зеленых помидоров
[1 января 2010] Монгольская кухня
Полученный фарш соединяют с паштетом из печени, солят. Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем нарубленную и отжатую луковицу, положить туда же 800 г очищенной, посоленной, кусочками нарезанной лососины и жарить под крышкой так, чтобы рыба наполовину поджарилась. Смешать все ингредиенты, полить лимонным соком. Вымыть фрукты.
Через 12-15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. После этого ветчину заправляют соусом, кладут в латку и запекают в духовке. Разогреть сковороду и распустить в ней сливочное масло. Затем, прибавляя понемногу воду (приблизительно стакан), закрыть кастрюлю крышкой и тушить картофель, пока он не станет мягким.
Положить бобы, томатную пасту и 1 ст. ложку «Тако», снова перемешать. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином. Готовый салат посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать на стол со сливочным маслом. Оставить в тепле на 2 дня, затем убрать в холод.
Смешать ломтики консервированного тунца (жидкость слить, рыбу размять) с перцем и луком, выложить на тесто, сверху посыпать сыром. Затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом, и запечь в жарочном шкафу. 1 кг квашеной капусты и 2 головки лука мелко нарезать и припустить с 2 столовыми ложками свиного жира. Посыпать зеленью петрушки или укропом.
Варить на водяной бане час с четвертью. Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень.
Тесто выложить на противень и смазать томатным соусом. Готовые лепешки посыпьте сахаром, в центр каждой положите по несколько ягод среднего размера, смешанные с сахаром, и залейте все сметаной.