Жареные пирожки с рисом и яйцом
[26 октября 2009] Монгольская кухня
Залить кипятком, накрыть крышкой и варить около 10 мин на слабом огне.
Когда вскипит, тотчас откинуть на сито. Томаты вымыть, нарезать. Когда поднимется, влить растопленное масло, подбить двумя стаканами гречневой муки и добавить еще молока - столько, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Хорошо перемешайте, положите масло и снимите суп с огня. Добавить сухофрукты и орехи в тесто, а вместе с ними добавить: 1/3 стакана сушеной вишни (если есть), 1/3 стакана сушеной смородины, 1/3 стакана изюма. Снимите с огня и дайте остыть. Полить все жиром и поставить в духовку на 30-40 минут. Мелко нарезать кабачки и огурцы. Инжир также мелко порезать. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. Вынуть шумовкой, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. Лук и коренья измельчить, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и продолжать жарить еще 5 мин. Смесь взбить миксером.
Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками. Положить на противень и запекать около 30 минут. В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Удалить косточки, выложить плоды в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Подавать с жареным картофелем, шницелем из капусты, салатами со свежими огурцами или помидорами.
Точно так же поступить с 400 г миндальных орехов с добавлением 10-12 шт. горького или с 400 г фисташек. При подаче полить соусом, в котором запекались баклажаны, и посылать мелко нарезанной зеленью. Подать печеную тыкву на стол слегка остывшей, порционно посыпав сахарной пудрой.
Раскрыть фольгу, дать рыбе подрумяниться. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. Не уплотнять. Приготовление заливки: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты. При подаче на стол сваренную курицу уложить па середину блюда и полить кизиловой подливкой. Яичные желтки, муку и молоко смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень, ввести в смесь взбитые яичные белки.
Сварить крем: яйца растереть с сахаром, залить молоком и, непрерывно помешивая, варить до густоты, не давая кипеть. Яблоки и сельдерей нарежьте соломкой.
Дно салатницы выложить красивыми салатными листьями, остальные листья нарезать полосками.
Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками, посыпать сахаром, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы нс потемнели.
Лук и чеснок обжарить до образования золотистой корочки, добавить нарезанные помидоры и жарить еще 5 минут, затем положить соль и перец. Отварить овощи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Образующуюся пенку осторожно снимают шумовкой. Для начинки нарезать сало тонкими полосками. Сверху кладут ломтики телятины, веточки зелени петрушки и базилика и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.