Апельсиновое варенье с ликером «куантро»
[15 декабря 2009] Мордовская кухня
Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, пропустить через мясорубку. Горох замочить и отварить. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом. Промыть, нарезать кубиками баклажаны, обжарить их в растительном масле, положить в кастрюлю с мясом, добавить помидоры, нарезанные ломтиками, и оставить на 20 мин на небольшом огне. Сверху заглазироватьторт «мраморной» глазурью. В бланшированной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде. Смешать желток сваренного вкрутую яйца с растительным маслом, соком лимона, сметаной, посолить и поперчить.
Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1-2 мин в холодную, после чего с плодов снимите кожицу. Кипятить 2-3 мин. Вынуть булочки из печи и положить в них по кусочку гусиной печенки, снова поместить их в печь на 1 минуту. Отдельно на сковороде обжарить лук и мелко нарезанную петрушку, добавить растертую кильку, мякоть помидоров и протушить на медленном огне в течение 15 минут. Гарнировать картофельным пюре и салатом. Если смесь окажется сухой, добавить воды. Все это перемешивается. Сложить на блюдо один блин на другой, смазывая каждый перышком следующим соусом: сок из одного лимона смешать с 1 /4 стакана фруктового сока и 1/4 стакана сахара; сложенные на блюде блины покрыть кругом мерингою, то есть четырьмя взбитыми белками, смешанными с 1/4 стакана сахара; поставить в духовку на несколько минут. Еще теплым разлить по банкам, завязать и поставить на пар. морковь натереть тонкой стружкой, добавить тертый хрен, сметану, соль и сахар. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, добавляют соль и заливают овощи полученным соусом. Поверхность трубочек глазировать помадкой. После чего обратно выложите окорочка в приготовленный соус и потушите еще 20-30 минут. Кролика разрубить на части, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Поставить в теплое место. После этого вынуть шарики из пароварки и выложить их на сервировочное блюдо.
Овощи смешиваем, добавляем растительное масло, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.