Биточки картофельные с лихией
[1 марта 2010] Мордовская кухня
Соединить оливковое масло, вино, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, кориандр, перемешать. По желанию можно добавить еще несколько капель соевого соуса.
По консистенции тесто должно походить на густую кашу. Из вытопленного мясного сока сделайте соус, в сок добавьте стакан горячей воды, 25 г сливочного масла. Через 10 минут добавить пряности (лавровый лист, перец душистый, горький, гвоздику)лук, морковь, петрушку, картофель м варить 10-15 минут. Нагревать сливочное масло в течение 1 минуты при полной мощности и полить им лапшу. При подаче разрезать на порционные куски. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Перемешать с петрушкой, тушить 10 мин, добавить перец и соль. Хорошо поперчите и запеките в духовке. Дать ему немного остыть и в горячем виде свернуть рулетом. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6 см. положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать их яйцом, столовой вилкой сделать рисунки и выпекать 12-15мин при температуре 200-210°с. Уваренное до готовности варенье расфасовывают в горячие сухие банки и укупоривают.
Соки смешивают, добавляют сахар и размешивают до его полного растворения. Дайте им пропитаться соусом и подавайте на стол. Когда охладится, нарезать ломтиками длиной в палец. картофель отварить, слить воду, протереть через сито, добавить сливочное масло и 2 желтка, приправить солью, перцем, толченым мускатным орехом, выложить по край овального противня. отделить филе от костей отваренной рыбы, снять кожу, слегка подсушить и духовке. на противень налить майонез слоем 1-2 см, немного разведя его. уложить рыбу, полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и хорошо зарумянить в духовом шкафу. Подать на стол холодным.
Добавить масло, соль, перец, уксус и немного мелко нарубленного свежего лука. Затем слейте, процедите.
Спелые мягкие абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и вынуть косточки. Подавать крокеты можно и как гарнир к шашлыку, и как самостоятельное блюдо. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, вырезать сердцевину и на 10 секунд погрузить в кипящую подсоленную воду. Перед заморозкой перцы промывают и подсушивают. Показателем порчи мяса и, следовательно, невозможности его дальнейшего хранения служат трещины на поверхности жира. Затем все перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с сахарным песком и лимонным соком. Сварить густой сироп из 200 г сахара и небольшого количества воды. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности.
Вместо сосисок можно употребить другую колбасу.
Для этого очищенные орехи, хорошенько растолките и слегка обжарьте. Очистить и вымыть коренья петрушки и морковь, нарезать соломкой.