Блинчики с абрикосами

Добавляют обжаренный рубленый миндаль, промытый и обсушенный изюм и хорошо вымешивают.

Разрезать стручок ванили и осторожно выскоблить середину. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Все компоненты соединить, не смешивая. Соус для остроты приправить солью, перцем и мускатным орехом, снова довести до кипения и варить на слабом огне несколько минут, помешивая. Тимьян, майоран и петрушку вымойте, обсушите, порубите и добавьте к хлебу вместе с яйцом, остатками мяса, солью и свежемолотым перцем. Капусту отжимают, рубят, заливают жиром с бульона и тушат под крышкой до готовности. Приготовить бульон из костей (можно использовать куриные и утиныкости), соли, лука, имбиря и вина. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и сою вновь варят примерно 2 ч. Подавать с вареньем. Пока варенье еще тепловато, разлить его по банкам, завязать и поставить на пар.

Вареную морковь нарезать мелкими кубиками. Приготовить и подать так же, как «Бифштекс рубленый» или «Бифштекс рубленый с луком» Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль.

Срежьте у луковиц (выбирайте одиночные, а не сросшиеся луковицы) нижнюю часть и ножом удалите сердцевину. Подавать картофель горячим как гарнир к мясу. Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с катыком, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски. В просеянную муку влить горячую воду, после тщательного перемешивания добавить еще воды комнатной температуры, соль, яйца. Их сушат в течение 2-3 ч; если безе намазано на лист толстым слоем, то сушат его и более 3 ч. Развести дрожжи в теплой воде, добавить к на­стою, плотно закрыть крышкой или пробкой, поста­вить в холодное место. Закуску подавать горячей.

В воду добавьте уксус, соль и сахар. Поджарьте до золотистого оттенка.

В небольшой кастрюле смешать абрикосы, уксус, цедру апельсина, соль и перец.

Приготовление суфле: сливки взбить с сахарной пудрой. Сахар поджечь с помощью длинной березовой лучинки.

Из приготовленного таким способом меда сварить сироп и в еще горячем виде залить фрукты, положенные в банки. Подать вырезку на той же сковоро­де; маринованный виноград подать отдельно.

Здоровую зелень укропа промыть, процедить, отделить от толстых стеблей, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками и стушить до полуготовности.

Порезать кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния.