Блины ореховые
[22 декабря 2009] Мордовская кухня
Положи в бульон вареных раков, свежий, нарезанный на кружочки лимон и лавровый лист. Украсить блюдо дольками оставшегося лимона. Жирную говядину пропустить через мясорубку и перемешать с мелко нарезанным луком, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Осторожно (с помощью заостренной чайной ложечки или булавки) очистить от семян, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой, дать ей стечь. Перемешать со сметаной, добавить по вкусу соевый соус. Белки взбейте до пены, смешайте с желтками, добавить в овощи. Подготовленные продукты соедините с нарубленной зеленью и слегка охлажденным ласпингом, перемешайте и разложите в круглые формочки. Отварить в подсоленной воде. Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине.
Смешайте все компоненты в миксере, перелейте в высокий узкий бокал.
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
Карамельную патоку нагревают до 50-60 °C, процеживают и добавляют в сахарный сироп, когда его температура достигнет 108°C. Равномерно распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10 мин, затем выньте сковороду и выложите на слегка подпеченный слой картофеля слой подсоленной кукурузы, равномерно распределите ее и залейте все молоком.
Можно посыпать рублеными орехами. Затем отвар слить. На гарнир подать картофель (отварной, жареный или во фритюре), салат кочанный, помидоры и квашеную капусту. Для запеченных блюд больше подходят густой и жидкий соусы.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Подать чамчарак холодным. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Воду слить и картофель размять в пюре деревянной ступкой или толкушкой. Когда фасоль разварится, размять ее ложкой (лучше деревянной), добавить стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, чабера, мяты, посолить и, дав еще прокипеть 1-2 минуты, снять с огня.
Заправить суп поджаренной на маргарине мукой. Добавить сахар и варить до готовности. Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом.
Покрыть 1/4 частью взбитых сливок. Помидор разрезать пополам, вынуть семена, а мякоть нарезать кусочками, посолить и оставить на 5 минут. Добавить измельченный зеленый лук и каперсы. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Готовый соевый фарш откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль поместить в эмалированную кастрюлю, перемешать, нагреть на слабом огне, добавить нарезанный перец, тщательно перемешать смесь и нагреть до температуры 65-70 °C. Фаршированные помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 мин. Оставшийся в сотейнике сок обезжирим и немного разбавим маринадом.