Джем из апельсина с яблоками
[11 марта 2010] Мордовская кухня
Влить 130 г растопленного масла, всыпать 3/4 ч. ложки соли, размешать. Когда вода закипит, опустите в нее рыбу и оставьте на 2 минуты. Оставить в сковороде 50 г растительного масла, опустить в него оставшуюся половину боярышника, после чего разложить говядину и жарить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу оформить десерт взбитыми сливками и посыпать тертыми орехами. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить так же, как и морковь, но отдельно от нее.
Для брожения поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа. Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком).
Для приготовления соуса нужно смешать апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец. Помыть черешки ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать, присыпать сахарным песком. Затем добавить предварительно нашинкованный и пассерованный лук, дольки помидоров или пассерованное томат-пюре, сметану и довести до кипения. Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Готовые мозги уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить сметаной и запечь в духовке. Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето. В ступке растолките в кашицу с добавлением семян кориандра. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать косыми кусочками.
Выключить огонь и, не снимая кастрюли с плиты, добавить к курице мелко нарезанный сыр и тертый чеснок.
Затем овощи выкладывают в салатницу и заправляют соусом, который готовят из растительного масла, уксуса, сока лимона, сахара, соли и молотого перца. В кипящий бульон положите мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, приготовленный рис (его нужно промыть, на 5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Перекладываем смесь в салатницу, сверху кладем слой измельченных яиц.
Поместить пельмени в пароварку и варить на сильном огне в течение 5 минут.
После этого облить сметаной, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Каждую порцию цыпленка при подаче полить соусом. Приготовление яблочного пюре: яблоки вымыть, наколоть и запечь в духовом шкафу.