Эскалоп
[6 ноября 2009] Мордовская кухня
В зависимости от цвета соуса украсить медальоны трюфелями или другим подходящим гарниром. Для приготовления фарша: шпиг, картофель, морковь, лук репчатый нарезать мелкими кубиками и обжарить. Обсушенные баклажаны обвалять с обеих сторон в муке и слегка обжарить на масле. Спагетти отваривают и смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца. Сельдерей нашинкуйте соломкой. Положить в кашу сливочное масло, посолить, добавить предварительно вымоченные в теплой воде сухофрукты - чернослив, курагу и сушеную вишню. Чтобы плоды плотно уложились, периодически постукивать по дну банки.
Добавьте в подошедшую массу оставшуюся муку, желтки, растопленное сливочное масло, сахар и ванилин. Карпа почистить, выпотрошить, помыть, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с 3 ст. ложками растительного масла. Масло или маргарин взбиваете с сахаром, потом добавляете, продолжая взбивать, по одному яичные желтки и примешиваете крахмал и воду. Варить в течение 25- 30 минут. Для оладьев нагрейте небольшую сковороду диаметром 12,5 см на среднем огне. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, хрен натереть на терке. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа. Готовую свинину вынуть из посуды, где она обжаривалась, дать подливке еще немного прокипеть, чтобы удалить излишний сок, слить жир.
Часть соуса подайте к готовому шашлыку. Отваренные пельмени выложить в глубокое блюдо и залить бульоном, в котором они варились.
Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте в умеренно нагретой духовке. Приготовленную массу выложите в креманки, сверху уложите кусочки консервированных фруктов или свежих, проваренных с сахаром. Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заполните сковороду с толстым дном на 1\3 растительным маслом. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной.
Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Ошпарить помидор кипятком, снять с него кожицу и удалить зерна.