Французский салат
[14 февраля 2010] Мордовская кухня
Срезать с булки все корки, нарезать ее тонкими ломтиками, сложить один на другой и порезать мелкими кубиками. Разлить в фужеры и подать.
Подавать с отварным картофелем и салатом. Нарезать прямоугольники, треугольники или вырезать кружочки, в центре каждой фигуры сделать разрез. Клубень фенхеля вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками.
Для некоторых изделий масло сливочное в тесте заменяют маргарином. Окрошку можно подать и другим способом: мясо, огурцы, яйца и зелень сложить горкой в салатник, а охлажденный квас заправить горчицей, сахаром и солью и подать отдельно в кувшине Из муки, сахара, жира и желтка замесить песочное тесто, положить в тортовницу, проколоть в нескольких местах и выпекать в горячей духовке. Рыбу вялят 10-15 суток.
Посолить и тушить под крышкой. Очистить финики. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мякоть нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками и варить в слегка подсоленной воде до готовности, затем добавить перебранный рис. Выложить овощи в плоскую, смазанную жиром форму.
Затем снять какао с огня, остудить, добавить охлажденные сметану и газированную воду, коньяк или ром, взбить полученную массу в миксере и сразу разлить в стаканы. Добавить размельченный творог, манную крупу и просеянную с мукой пищевую соду. Смесь выложить в фольгу и сформовать колбаски, дать им затвердеть в холодильнике. Три лепешки из теста смазать горчицей, положить 10 на них лепешки из фарша, сверху разместить несколько ломтиков колбасы, на колбасе - грибы.
В середину салата положить веточки петрушки, а сверху выложить желтки. Охлажденные коржи переложить приготовленными начинками, одной из которых смазать верх и бока торта, посыпав затем молотыми орехами и тертым шоколадом. Нарезанные кружочками помидоры и яблоки положите вперемешку в салатник, полейте заправкой, украсьте зеленым салатом, посыпьте зеленью. Кабачки сложить в смазанный противень, залить 200 граммами сметаны, посолить и печь 20-25 минут в духовке. (Можно и без томата.) Или: Начинить кабачки следующим фаршем: 3 размоченных и пропущенных через мясорубку булочки смешать с 2 яйцами, 40-50 г сливочного масла, 200 г мелко нарубленных тушеных грибов, по вкусу посолить и поперчить и заправить ложкой мелко нарезанного эстрагона.