Гарнир из риса с жареной говядиной
[22 декабря 2009] Мордовская кухня
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Готовую рыбу подавать с вареным картофелем и свежими огурцами. Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли. Добавить постепенно желтки, молоко, муку, ванилин или цедру лимона. В приготовленную смесь добавить сметану, посолить, поперчить. Баранину (с костью или мякоть) порезать на куски по 40 г, слегка обжарить. Готовое тесто без промедления переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметров (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных лепешек. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал). Варить рассольник по любому выбранному рецепту.(Продукты как в рецепте,за исключением мяса. ) Приготовить фрикадельки из филе рыбы.
Затем наполнить крюшонницу или кувшин льдом.
Залить этой смесью картофель и подержать в духовке еще 3-5 минут.
Поставить сковороду на средний огонь, добавить соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем сок слить и на нем приготовить сироп.
Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками 5-10 см, опустить на 3-4 мин. в кипящую воду, охладить, уложить в банки. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Стерилизуют в кипящей воде 6-8 минут.
Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, можно наколоть их булавкой или заостренной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разложить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать: полулитровые - 15-20 мин, трехлитровые - 30 мин. Яичные белки взбейте в стойкую пену и вместе с крахмалом добавьте в творожную массу. Яйца разделите на белки и желтки. Запечь в режиме Гриль 5 мин.
Все перемешайте, если требуется - посолите. Отобрать равную по величине рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Протрите овощи на мелкой терке, затем через сито и добавьте в бульон.
Зелень майорана (или чабера) вымыть, мелко нарезать. Варить до готовности. Поставить форму на паровую подставку над кипящей водой. Ветчину нарезать кусочками и также добавить в суп. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Поделить его на три части и охладить. На смазанный жиром противень положить половину тушеной капусты, на ней разместить кусочки рыбы, все покрыть слоем оставшейся капусты. Подать в бокале для шампанского с соломинкой.
Затем настрогайте их очень острым ножом, удалив внутреннюю часть. Только после этого можно ее коптить.