Густой соус из сливок к отварной рыбе (окуню, щуке, судаку)
[4 апреля 2010] Мордовская кухня
Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое место.
После закипания снимите пену, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите в течение 40-50 минут до готовности. Противень смазать жиром.
Мясо должно подрумяниться, но не прожариться. Сделайте заправку из уксуса, растительного масла, 3 ст. ложек кипяченой воды, черного перца и соли.
Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Оставить до легкого загустения. Нарежьте широкой соломкой длиной 4-5 см. Мясо и овощи еще раз разогреем в кастрюле и разложим рагу вокруг кускуса. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Затем банки пастеризовать 25 мин при 85 °C и закупорить. Добавьте кусочки масла. Подсушенные персики выложить на блюдо, украсить консервированными вишнями, залить сиропом и дать подсохнуть. Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сироп. Это «хвост» зебры.
Салат выкладываем в салатницу и посыпаем зеленью.
Разогрейте духовку до 230С. Клюкву (2/3 нормы) растолочь и отжать сок. При подаче положить на сельдь. Вскипятите молоко. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 мин. Соус густеет на второй день. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить яйца, подсолнечное масло, молоко, питьевую соду, корицу, толченую гвоздику и необходимое количество муки. Нарезать сладкий перец длинными тонкими дольками. Фасоль замочить на ночь, затем сварить, процедить и измельчить с помощью миксера.
После этого посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. На каждый килограмм перца берут 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли.
Петрушку нарубите, добавьте орехи, влейте сметану и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте кружочками лимона и яблока. Брынзу размять, посыпать салат и украсить зеленью укропа. Молоки хорошо растереть, понемногу добавить растительное масло и уксус. Затем плотно укладываем в банку, переслаивая, пряной зеленью, кореньями, специями по своему вкусу. Разлить готовый кофе по чашечкам и предложить гостям. Запеченную капусту положите на большое блюдо. Кальмары нарезать соломкой. Обжарить в разогретом топленом масле до готовности. Процедите желе через марлю и вылейте в формочку, сполоснув ее кипяченой водой, немного остудите и прибавьте свежеотжатый сок.
Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порубить. Поставьте кастрюлю на средний огонь и поджарьте в ней бекон. Перед подачей фрикадельки полить сметанным или томатным соусом.