Камбала, отваренная с яблоками и луком
[9 февраля 2010] Мордовская кухня
Из просеянной муки, сливочного масла, творога, соли и сахара замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики (примерно 10х10 см) или ромбики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко.
Влейте в чайник черносмородиновый сок, добавьте заварку и сироп. У яблок удалить сердцевину, насыпать в полость сахара, разместить их на листе и дать постепенно спечься в духовке. Вымытые плоды опускают в кипящий сахарный сироп на 5 мин. кастрюлю снимают с огня и дают массе остыть.
Промажьте всю поверхность торта, включая бока. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически понемногу добавляя воды. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Для гарнира приготовить ошпаренный в кипятке и припущенный с маслом лук-саженец, сваренные и залитые маслом морковь и картофель, вынутые выемкой в виде лещинных орехов. Пожалуй, я вообще не советовала бы его таким людям в больших количествах.
Приготовление соуса.
Поперчить, посолить, посахарить.
Добавьте нарезанные соломкой огурцы и редис и нарезанную дольками алычу. К мясу положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, залить процеженным соусом, снова поставить в духовку и тушитьеще в течение получаса. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с маслом. Подавать с любым гарниром.
Горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Говядину надо солить перед жареньем. Отварить на слабом огне, чтобы они стали мягкими. Верхний слой должен быть из печенья.
Смешайте компоненты в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий бокал.
Сверху посыпаем рубленными грецкими орехами. Обдать кипятком персики, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и отварить в воде с сахарным песком. Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. В растертые с сахаром желтки всыпают муку, все растирают до состояния однородной массы, после чего постепенно вливают взбитые белки и осторожно перемешивают.
Муку спассеровать на сливочном масле и в еще горячую пассеровку постепенно , непрерывно помешивая веселкой, влить горячее молоко, посолить и варить 5-7 минут. Осторожно вылейте дрожжи в это углубление, добавьте сливочное масло, сахар, ром, измельченную цедру, кардамон, яйцо и оставшееся молоко. С блюдом подать: сырокопченый или вареный окорок. Готовность проще всего определить зубочисткой - проткните ею корж, если на ней не налипло тесто, значит, корж готов. Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и, не очищая от чешуи, сложите в кастрюлю или котелок, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока рыба не разварится. Добавить абрикосы, залить водой и варить 20 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость не приобретет насыщенный цвет.