Картофельное пюре цветное
[30 октября 2009] Мордовская кухня
Стебли зеленого лука ополоснуть и обсушить. В жир, оставшийся от жарения лука, положить паприку, размешать и вылить его на капусту с голубцами. Варите эту массу до загустения 20-25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Миндаль нарезать длинными ломтиками толщиной в спичку и вставить в шоколадный конец кокона. Взбейте белки с солью в густую, но не очень крепкую пену в жаропрочной миске.
Теперь мелко порежьте зелень и порубите вареное яйцо.
Все овощи смешать. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в посуду и, если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть, а затем перелить в бутылки. Перед концом варки усилить огонь на 2-3 минуты, закрыть двери и окна, чтобы не было сквозняков, и начать фасовку.
Мелко нарежьте 3 очищенных зубчика чеснока и имбирь, добавьте в ступку вместе с куркумой и растолките все вместе. Можно подать как второе блюдо, используя для начинок грибной фарш, квашеную капусту с луком, жареный лук с морковью.
Подготовленные куриные потроха и грибы нарезают соломкой, смешивают с вином и крахмалом и жарят до готовности в разогретом топленом масле.
Затем достать из холодильника, разрезать на прямоугольники по намеченным меткам и завернуть в бумажки или фольгу. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Вымойте все помидоры. Снять с плиты. Тушку выпотрошить, вымыть, удалить кончики крыльев, обсушить. Если хотите, чай можно подсластить. На столе может быть салат из свежих огурцов, заправленный майонезом или сметаной.
Хлеб обжаривают с одной стороны в масле, смазывают майонезом, затем укладывают кружочки нарезанного огурца, на которых размещают нарезанное ломтиками филе рыбы. Если сухофрукты жесткие, их надо предварительно замочить в горячей воде, если мягкие, то сразу порезать не очень мелко. Затем его раскатайте и разделайте на лепешки. Пропустите через мясорубку баранину и зеленый лук, посолите, поперчите, долейте воды и все хорошо размешайте. В обжаренный фарш положить взбитые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец.
Взбить пену из 4 белков, смешать с 1/2 стакана сахара, покрыть ею яблоки, посыпать сахаром и корицей, поставить в духовку минут на 15.
Добавьте туда размятые бананы и сметану. Поджарить на жире. Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луком, последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет.