Каша гречневая молочная протертая
[9 февраля 2010] Мордовская кухня
Ягоды смородины ополоснуть, очистить от веточек, размять и через марлю отделить сох.
Мак промойте, обдайте кипятком, разложите на салфетке и просушите. Помидоры вымыть и протереть через сито. Выложить на каждый лист фольги четверть массы грибов.
Из просеянной муки сделать на столе холмик с углублением в середине, влить туда разведенные молоком дрожжи, добавить соль и замесить крутое тесто (опару). Потушить на масле лук, добавить рубленое мясо, обжарить его и посыпать мукой. Сок отжимают через марлю или другую ткань и уваривают. Хорошо взбейте венчиком в металлической миске яйца, желтки и оставшийся сахар. Хорошо вымешать.
Доведите до кипения, закройте и выключите огонь.
Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти.
Взбейте полученную смесь с холодной сметаной и этим соусом заправьте салат. Законченный вид вашему букету придадут веточки кинзы и зеленый лук, который нужно нарезать вдоль и замочить в ледяной воде, чтобы его концы завернулись. Когда жидкость испарится, лапшу положить на меткую тарелку и подать. Из яйца, ветчины, нарезанной мелкими кубиками, зеленого горошка и муки приготовить омлет.
Тушить 30 мин. Готовый напиток подать к столу, украсив нарезанными дольками свежих или консервированных персиков. Брусничный сироп развести в холодной кипяченой воде и взбить в миксере с мороженым. Соединить желтки с крахмалом, добавить несколько столовых ложек теплого молока.
Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности.
Верхний слой торта посыпать сахарной пудрой, а на края положить кусочки сахара, пропитанные коньяком или спиртом. Чтобы они не подгорели, на противень, на котором будут их запекать, подливают немного воды. Разбить яйцо и отделить желток от белка. Тем временем положить филе на тарелку и готовить без крышки в 100 %-ном режиме 3 - 4 мин.
Взять печенки, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, на дно которой положить сперва ломтиками нарезанного шпика, масла, кореньев, пряностей, накрыть крышкой, тушить до готовности, переворачивая на все стороны, чтобы подрумянилось; когда будет готова, вынуть печенку, в соус же всыпать ложку муки, влить 1,5 стакана бульона, 1/4 стакана сметаны, размешать, вскипятить, процедить, облить ломтиками нарезанную печенку. Затем запечь в духовке, покрыв ногу кусочками сала или бекона. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в жаркий духовой шкаф. Муку поджарить до темно-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона, хорошо разешать, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, сахар, красный перец, винный уксус и довести до кипения.