Коктейль молочный с грушами
[30 марта 2010] Мордовская кухня
Лук почистить, мелко порезать и пассировать в разогретом масле.
Лук нарубить, потушить в масле, добавить муку, смешать с небольшим количеством рыбного бульона и влить все это в суп. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на маргарине. Зеленый лук хорошо вымыть под холодной проточной водой, обсушить или отряхнуть воду и нарезать маленькими косыми кусочками. Засыпка сахаром. Филе курицы отварить в 0,5 л кипевшей подсоленной воды, остудить и нарезать небольшими кусочками. Вынув на блюдо, нарезать ломтиками, обложить капустой, красиво нарезанной морковью, репой, картофелем, итальянскими макаронами. Стерилизуют соответственно 5, 8, 12 мин. Обрежьте хвостики у бамьи, помойте и положите на картофель. Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Рыбу очистить, вымыть, нарезать кусочками, посолить и положить в холодильник. В полученную массу добавьте молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, все перемешайте и небольшими порциями введите в полученную массу бульон. Затем мясо вынуть из молока, вымыть в горячей воде, обсушить, натереть солью, обмазать мягким маслом, положить в противень на ломтики моркови, подлить горячий овощной отвар. Филе сайды нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Помидор и сладкий перец нарезать соломкой, спаржевую фасоль кусочками.
Поместите все это в посуду и залейте водкой. Рыбу подавать с картофелем, и овощами. Печень поджарить до готовности (5-7 мин) на растительном масле и выложить на сковородку с луком, морковью и шкварками. Подготовленные груши положить в пюре. Следующим слоем будут измельченные соленые огурцы, зеленый горошек и яйца, сваренные вкрутую.
Грушу с шерри добавить в суп и варить под крышкой 25 минут. Затем брюшко ягненка зашивают нитками, надевают тушку на большой вертел (называется «дзасэ» - большой железный шампур) и начинают жарить над жаром углей без дыма и пламени.
Кальмаров варить в подсоленной воде 20 мин. Пережечь 3 ст. ложки сахара, добавить 1/2 стакана горячей воды, размешать (до растворения жженки) и остудить.