Компот из кизила
[11 марта 2010] Мордовская кухня
На край положить вареное очищенное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри.
Готовые томаты выкладывать на блюдо, посыпать рубленой пряной зеленью. Руки смазать маслом (лучше сливочным). Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
Подать к столу со сметаной и томатным соусом. Если котлеты разваливаются, добавляют немного муки. Сельдь очистить, пропустить через мясорубку.
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной в 2-2,5 см, а затем кладут на смазанный маслом лист и выравнивают.
Подготовить белый соус с пюре из сельдерея и пюре из каштанов. Пейте чай горячим. Для приготовления фрикаделек мякоть пропустите два раза через мясорубку, мелко нашинкуйте лук, хорошо все перемешайте, сформуйте шарики величиной с грецкий орех и опустите в кипящий суп. Выложите на него тесто плоским слоем. Соус посолите и поперчите, по вкусу приправьте горчицей, посыпьте тмином и рубленой зеленью. Сало, телятину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, луком, сельдереем, луком-пореем, слегка поджарить, затем добавить нарезанную печень, влить бульон и тушить.
Сверху на каждый кружочек выложить перечную массу и посыпать зеленью. Мясо гребешка полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Горячий сахаро-желатиновый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15-20 минут яичные белки и продолжают взбивать до получения пышной массы. Разлить желе по формочкам и Поставить в холодильник для застывания. Прогреть на полной мощности 14-16 мин. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации. Обжарить до образования румяной корочки в закипевшем масле.
Приготовляется, как шипучка из апельсинов, только вместо 18 апельсинов берется 8 лимонов и 1,2 кг сахара вместо 800 г.
Приготовить рассол, охладить и залить им капусту с морковью. Нарезанный лук обжарить на масле, смешать с сельдью. Украсить зеленью петрушки. Когда сахар распустится, влить выжатый из лимонов сок и варить на большом огне до тех пор, пока начнет застывать, как желе, и липнуть к пальцам. Свежую рыбу очистить от чешуи, тщательно промыть проточной водой и разделать на филе.
При подаче выложить рулеты в керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Макароны готовы.