Котлеты из спорыша
[26 июня 2009] Мордовская кухня
Для этого соуса годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу.
Выложить к ним вымытые сладкий перец и томаты, готовить не менее 20 минут до мягкости овощей. Вместо молочного соуса можно залить шницель с гарниром сметанным или луковым соусом и запечь. Влить в соус вино и слегка разведенную томат-пасту. Сушеные грибы замочить на некоторое время. Дать настояться. Капусту крупно нарезать и заправить красным перцем и подсолнечным маслом. Снять с огня, немного охладить и добавить растертые с сахаром желтки, а потом взбитые белки. Муку обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, развести процеженным грибным бульоном, ввести грибы с луком и варить 10-15 минут. Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона.
Чеснок и лук пропустить через мясорубку и потушить на оставшемся оливковом масле, добавить нарезанную небольшими кусочками тыкву, соль, воду и довести до готовности. Этот шашлык в отличие от жареного над углями обладает лучшими вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом. Лук очистить, мелко нарезать и в сковороде с растопленным маслом, помешивая, спассеровать до золотистого цвета.
Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и обжаривать 1 минуту, влить теплое молоко и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Затем накрыть их тарелкой, залить водой. Еще раз все быстро подогрейте.
Затем поместим в нее баранью ногу и обжарим с обеих сторон. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Залить первой частью смеси и поставить в холодильник до полного затвердения.
В конце варки добавить сахар, нарезанные яблоки, сок лимона или лимонную кислоту, дать настояться в течение 8- 10 часов и охладить. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Затем влить разведенные дрожжи и прикрыть полотенцем. Снимите с огня.
Разогрейте гриль, на несколько минут поместите туда конвертики с сыром.
После сбраживания сок профильтруйте и варите в течение 5-7 мин. Приготовить фарш из мелко нарубленных свинины и лука, имбиря, молотого перца, соли и глутамината натрия. Положить ванилин и подготовленный изюм.
Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса.