Курица с фруктами и горчичной смесью
[28 июня 2009] Мордовская кухня
В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Готовое тесто скатайте в виде жгута, нарежьте сто кусочками, придайте им форму клецек. Горячие макароны заправить сливочным маслом и перемешать. Для приготовления маринада уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до кипения.
Картофель очистить мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Сельдь разделить на три порции. Довести до кипения, снять пену и оставить вариться на медленном огне.
Филе рыбы отварить и охладить. На противень положить одну часть, равномерно выложить начинку, другой частью накрыть, края плотно защипать, поставить в духовку. Салатик получился вкусненьким и очень нежным. Варить на очень слабом огне 8-10 мин. Нанести на одну лепешку 0,5 коричневого крема, на вторую - белый крем и соединить лепешки. В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. Мелкий картофель хорошо обмыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Протертые помидоры пассеровать на сливочном масле, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Муку прожарить с I ст. ложкой масла до золотистого цвета и развести горячим процеженным бульоном, перемешать и варить при слабом кипении 15-20 мин. Незадолго до готовности снять крышку и дать соусу загустеть. Варить 10-12 минут. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле. Перед подачей на стол в тарелки положите маслины, кружочки лимона и посыпьте зеленью. Противень ставят на огонь и доводят воду до кипения.
Кабачки очистить и нарезать продольными тонкими ломтиками.
На подогретое блюдо, выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с вертелов, и залить жиром, оставшимся от жаренья. Можно нарезать пастилу кусочками произвольной формы и хранить в герметически укупоренных стеклянных банках. В разогретом масле жарить до коричневого цвета. Дать настояться Затем вместе с ягодами каждый сироп отдельно прогреть. Сало шпик посолить, обсыпать черным молотым перцем, натереть мускатным орехом. Посолить, прекратить нагрев и мешать до тех пор, пока смесь не остынет.
Разлить суп по тарелкам, посыпать кунжутом и красным молотым перцем. Развести бульоном и варить 20 минут. Раскатать каждую часть длинной полоской толщиной в 2-3 мм и, отступив от края примерно 3 см, во всю длину положить по ложке начинки с интервалом 3-4 см.
Посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Образовавшийся при тушении соус заправить желтком, полить им яблоки и подавать на стол.