Манты из нерубленного мяса
[22 декабря 2009] Мордовская кухня
Отварить 1 стакан фасоли, добавив 1 головку лука или чеснока, нарезанные ломтиками и посолить по вкусу. Пастеризации не требуется. Апельсины и лимоны очистить и выжать сок.
Затем приправить соус по вкусу: добавить соль и другие приправы уже после того, как соус остынет и загустеет. Морковь порезать кубиками, обжарить. При отпуске в тарелку кладут порционный кусок рыбы имеете с соусом и овощами, с которыми она тушилась, и посыпают зеленью петрушки; сбоку или отдельно располагают гарнир - отварной картофель или рагу из овощей. Продолжительность провара зависит от вида и размера грибов. На тарелку положите картофель, курицу и залейте бульоном. Подавать горячими, поливая разогретым сливочным маслом. До подачи держать медальоны в холодном месте. Лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить в смесь порошок карри, остудить и дать настояться. Отжать, обжарить на растительном масле, сложить в блюдо, залить подливкой, а сверху можно посыпать зеленью и чесноком.
Смешайте теплое молоко с миндалем. Затем влить 0,5 стакана воды, положить томатное пюре, связанную в пучок зелень, порошок корицы, размешать и тушить на слабом огне до готовности мяса. Подавать в горячем виде. Тертый хрен ошпарить на сите кипятком, отжать от воды, добавить сметану и два вареных желтка, соль, сахар, растереть все до получения однородной массы. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять.
Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить.
Подогреть на сильном огне маргарин, сахарный песок и ванильный сахар. В кастрюлю с кипящим грибным отваром всыпать подготовленный рис, посолить и при слабом кипении варить до загустения. Под крышкой потушим 1.1/2 часа. Затем полученную массу соединить с вареной фасолью, тщательно перемешать и изготовить фрикадельки величиной с куриное яйцо, фрикадельки уложить на тарелку, посыпав каждую мелко нарезанной зеленью петрушки и полив ореховым маслом. К пудингу подать в соуснике винный, ванильный или шоколадный соус. Сверху выложить охлажденные почки. Сыр мелко натереть, растопить масло, высыпать в него муку и пропассировать до светло-коричневого цвета, постепенно вливать молоко и кипятить 2 мин, затем добавить, помешивая, тертый сыр с желтками и специи по вкусу.