Маринованные сардины
[18 июля 2009] Мордовская кухня
Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин. К концу варки положите зеленый лук, посолите, добавьте гвоздику и лавровый лист. Соль смешаем с черным перцем и натрем внутреннюю сторону куропаток. При подаче на стол в тарелку с пшеничкой бухнем кусман маслица, выложим наши фирмовые сардели и зеленый горошек. На 1 кг ягод берут 0,5 кг яблок или груш. Затем вынуть из форм и нарезать на порции (по 80 г). В миску положить размягченное сливочное масло прибавить мацони, соль и все хорошо взбить. Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Свиные кишки прополоскать несколько раз в холодной воде, тупой стороной ножа снять с наружной поверхности кишок жир и замочить кишки на 4 часа в теплой воде. Утку промывают, рубят на небольшие кусочки, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, измельченный зеленый лук, соль и перец.
Можно вместо рассола заливать корнеплоды в бочке свекольным отваром (1,5-2,5 кг свеклы отваривают в ведре воды, отвар процеживают через ткань и охлаждают) без добавления соли. Мякоть баранины нарезать на тонкие куски, посыпать солью и черным перцем, слегка обжарить с кусочками сала. Нарезать ломтиками помидор и положить на штрудель, сверху посыпать тертым сыром. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, 2 ст. л. пива, томатный соус и креветки взбейте миксером в густой соус. Вырежьте из мяса жир и пленки, нарежьте мясо на тонкие, одинаковые ломтики.
Затем все это расфасовать в маленькие баночки и закрыть пластмассовой крышкой. Выпекать до готовности примерно 35 - 40 минут. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала.
Всыпать муку, сухое молоко и крахмал.
Гарнир - отварной рис со сливочным маслом, салат из капусты, пикули, маленькие маринованные луковицы, маринованные огурцы, салат из цветной капусты с укропом. Взбейте масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду.